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blocs et moellons, utilisés dans la construction parisienne. Ces 

 carrières ont longtemps servi à la culture du Champignon. Pour 

 des raisons particulières la culture du Champignon de couches, 

 pratiquée par le jardinier-maraîcher lui-même, a été momen- 

 tanément abandonnée et sera reprise à une époque prochaine. 



Le marais dont il est question, est situé à 7 kilomètres du 

 carreau forain des Halles. Depuis avril jusqu'à fin septembre, on 

 y porte les légumes, régulièrement tous les jours, excepté le 

 lundi. Durant le reste de Tannée, on ne va aux Halles que trois 

 ou quatre jours par semaine, suivant les cours et l'importance 

 des marchandises à la vente. On peut évaluer à 250 pour une 

 année, les jours de marché. La voiture, préparée la veille, 

 met en moyenne cinq quarts d'heure pour y conduire. Elle 

 quitte l'établissement à 2 h. 30 en été, et à 3 heures du 

 matin en hiver. Trois personnes, le plus souvent, l'accom- 

 pagnent au départ : la maîtresse de la maison, vendeuse; une 

 servante, porteuse de la marchandise, et un garçon maraîcher, 

 pour la conduite du cheval, le déchargement des denrées sur le 

 carreau et le charroi, au retour, du fumier nécessaire à l'éta- 

 blissement. Dès son arrivée aux Halles, la voiture est déchargée; 

 les légumes, contenus dans les mannes spéciales, sont exposés à 

 la vente, dans les limites de l'emplacement réservé au maraî- 

 cher. La voiture, conduite par le garçon, va aussitôt au remisage 

 prendre les paniers et mannes qui ont servi à l'apport précé- 

 dent et s'en retourne à domicile, soit directement, soit après 

 avoir fait un chargement de fumier, dans les écuries parisiennes. 

 La maîtresse, aidée de sa servante, fait son marché jusqu'à 

 7 heures, en été, et 8 heures en hiver, ainsi qu'il est dit plus 

 haut, assure le remisage des'paniers, et, par tramway ou chemin 

 de fer, regagne la maison vers les 9 ou 10 heures du malin, sui- 

 vant la saison. 



Comme la plupart des jardins potagers des environs de la 

 capitale, le marais qui nous intéresse était exploité en moyenne 

 culture, Céréales alternant avec les gros légumes : il n'y a guère 

 qu'une quinzaine d'années encore. A cette époque déjà, l'enclos 

 de 8,500 mètre«, avec bâtiments et murs de clôture, avait une 

 valeur marchande de 3 frauci Je mètre superficiel et une val*^ur 



