LE POTAGER-MARAIS PARISIEN. 625 



refroidissement, les pluies inopportunes, et les rosée?. Sur 

 couches ou sur terre ordinaire, cloches de verre et châssis vitrés, 

 sur cadres en bois, sont employés pour tous les semis et repi- 

 quages, en saison froide, pour lescultures primeures en général, 

 et surtout pour les Melons de première ou de seconde saison. 

 Le marais, dont il est ici question, n'utilise pas moins de 450 châs- 

 sis de 1'°,30 de long sur 1°',35 de large, et de 4,000 cloches. 



Il y a un demi-siècle à peine, alors qu'un grand nombre de 

 maraîchers approvisionneurs des Halles cultivaient encore le sol 

 du vieux Paris ou de la zone annexée depuis 1860, les légumes 

 étaient souvent portés à dos d'homme jusque sur le marché. 

 Aujourd'hui, chaque établissement est pourvu d'un cheval pour 

 le transport des récoltes aux Halles et pour la mise en action de 

 la pompe élévatoire de l'eau d'arrosage. Tout compris, Tentre- 

 tien du cheval n'occasionne pas une dépense journalière moindre 

 de 3 francs. 



Au premier chef, la culture maraîchère doit être considérée 

 comme l'une des plus colonisatrices. Sur la faible étendue, qui 

 constitue le potager considéré, six personnes, en tous temps, 

 trouvent l'utilisation de leurs bras : le chef, qui préside à tous 

 les semis, plantations, soins généraux de culture, son épouse à 

 qui incombe tout spécialement la préparation et la vente des 

 légumes sur le carreau forain, le fils de la maison, lieutenant 

 du chef de l'exploitation, deux ouvriers maraîchers, une servante 

 qui aide aux Halles, à la préparation des légumes pour le marché 

 et aux soins du ménage. Tout le personnel, à poste fixe, est nourri 

 et logé à l'établissement. Pendant l'été, une ou deux femmes de 

 journée sont parfois nécessaires pour des travaux urgents. 



Le personnel nourri et logé a les gages moyens suivants : le 

 premier garçon, 70 francs, le second, 50 francs, et la servante, 

 30 francs par mois. Tout le monde fait en commun trois repas, 

 en hiver, et quatre en été, préparés par les soins de la maîtresse 

 de maison. Le vin figure à tous les repas, quelle que soit la 

 saison. Les femmes de journée, lorsqu'elles ne sont pas nourries, 

 gagnent fr. 25 ou fr. 30 de l'heure. 



Pour une si faible étendue qu'est celle d'un marais ordinaire, 

 le matériel d'exploitation, toujours possédé par l'exploitant, 



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