LE POTAGER-MARAIS PARISIEN. 627 



Nous donnons ci-dessous le total des receltes faites sur le 

 carreau forain des Halles durant les dix dernières années : 



1885 13.465^)» 



1886 11.237 50 



1887 16.610 35 



1888 15.094 80 



1889. 17.082 30 



1890 14.080 10 



1891 19.395 75 



1892 17.179 60 



1893 16.503 30 



1894 18.049 05 



Moyenne annuelle 15.869 77 



Si Ton ne considère que les cinq dernières années, celte 

 moyenne annuelle s'élève à la somme de 18.041 fr. 56. 



On remarquera, avec une moyenne décennale de 1 5.869 fr. 77, 

 des écarts allant jusqu'à près de 30 p. lOO, suivant les années. 

 Quoi qu'il en soit, l'ensemble des recettes de ces dix années 

 indique une augmentation évidente qui montre que l'industrie 

 maraîchère est en voie de progrès très réel. 



En année ordinaire, on voit que l'exédent des recettes sur les 

 dépenses est de 3,000 à 4,000 francs en chiffre rond. Cette somme 

 représente le produit du travail ordinaire du chef-maraîcher, de 

 sa femme et de son fils. Elle doit sastilaire aux dépenses occa- 

 sionnées par toutes les charges de la famille, en même temps 

 qu'à constituer une réserve pour les circonstances malheureuses, 

 et pour l'accroissement normal du patrimoine. Car la famille du 

 cultivateur-maraîcher de la région parisienne a autant l'esprit 

 d'économie, de prévoyance et de probité, que de courage à la 

 besogne. Ces vertus font que, le plus souvent, après avoir hono- 

 rablement élevé sa famille, le primeuriste achève ses jours dans 

 une honnête aisance. Quelquefois il atteint même l'état de 

 richesse. Elles ne sont pas rares non plus les anciennes familles 

 de maraîchers qui aient réalisé de grosses fortunes par la vente 

 de leurs terrains, dans les quartiers neufs de Paris et des com- 

 munes suburbaines. 



Parmi les abonnés approvisionneurs forains du carreau des 



