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Halles, il ne faut guère compter que 1.200 producteurs faisant 

 régulièrement des apports. Les autres, au nombre d'environ 

 250, achètent les marchandises de ceux-là, pour la revente au 

 carreau et pratiquent ainsi le regrat plus ou moins clandestin. 

 A raison de 250 jours de marché par an, avec un chargement 

 moyen de 950 kilogrammes, les 1,200 maraîchers approvision- 

 neurs n'écoulent pas moins de 285,000,000 de kilogrammes de 

 légumes dans le cours d'une année; c'est environ 100 kilo- 

 grammes pour chacun des habitants de la capitale. Ces produits 

 maraîchers se décomposent ainsi : 



Salades de toutes sortes. 142.500.000 kilogrammes. 



Racines-légumes .... 57.000.000 



Choux de toutes natures, 42.750.000 



Melons 26.500. 000 



Tomates 14.250.000 



Si l'on considère que cette masse énorme de légumes est pro- 

 duite sur une superficie totale de 1,133 hectares seulement, on 

 est frappé de ce fait qu'un hectare de marais parisien ne rend 

 pas moins de 250,000 kilogrammes de produit brut. On doit 

 estimer que chacun des 1 ,200 approvisionneurs effectifs vend 

 annuellement sur le carreau en moyenne pour 17,000 francs de 

 denrées maraîchères. L'importance annuelle totale de la valeur 

 de tous les légumes vendus par les forains abonnés doit être 

 évaluée à environ 20,400,000 francs. On en déduit qu'un hectare 

 moyen de marais rend annuellement pour 18,000 francs de 

 légumes. 



En cas de siège il ne faudrait pas une bien grande étendue en 

 cultures maraîchères, dans l'enceinte du camp retranché, pour 

 assurer la plus grande partie de l'approvisionnement parisien 

 en productions légumières. 



