SERRE SOUTERRAINE POUR L.\ CULTURE DU CHAMPIGNON. l39 



Culture des champignons. 



Dans notre serre souterraine, la culture pourra se faire 

 en automne comme au printemps, mais dans cette dernière 

 saison elle est un peu plus difficile à cause des fortes cha- 

 leurs. 



Ordinairement, le champignonniste des environs de Paris 

 choisit son mode de culture selon la saison. Les carrières 

 ayant peu de profondeur dans le sol sont celles que l'on utilise 

 pour la culture d'hiver des champignons, car elles ont très peu 

 d'humidité ; pour la culture du champignon au printemps et en 

 été, les champignonnistes des environs qui font cette culture 

 en grand, choisissent toujours des carrières profondes à fleur 

 de l'eau, ou suivant l'expression technique, des basses masses^ 

 qui sont d'une très grande fraîcheur et d'un excellent rapport 

 pour la culture d'été. 



C'est pourquoi j'en reviens à ma serre souterraine qui, étant 

 peu profonde, se prêtera de préférence à une culture de grand 

 rapport au printemps comme en automne, selon mon jugement. 

 Que notre porte d'entrée soit exposée de préférence dans la direc- 

 tion du nord, et la toiture abritée du soleil ardent. A l'intérieur 

 de notre serre, nous ferons deux drainages sous les chemins. 

 Pour la culture du printemps^ nous remplirons nos drainages 

 d'eau, matin et soir, afin d'obtenir la fraîcheur nécessaire, de 

 sorte qu'à cette époque de l'année, notre culture de champi- 

 gnons devra réussir aussi bien qu'en toute autre saison, dans la 

 serre que nous présentons aux connaisseurs. Six éléments sont 

 nécessaires pour la culture du champignon : 



1° Le fumier de cheval entier qui devra être employé de préfé- 

 rence à cause de son action plus puissante ; autant que possible 

 il faut qu'il soit propre et frais. 



2° L'eau, indispensable pour cette culture ; on prendra l'eau 

 de Seine de préférence à celle de puits, qui contient du carbo- 

 nate de chaux. L'eau de Seine contient 60 p. 100 d'azote qui 

 seront d'un grand secours pour l'arrosage du fumier et des 

 meules lorsqu'elles seront en plein rapport. 



3° Le blanc de champignon, vierge parce qu'il n'a pas encore 



