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produit, on le relève quand il est pour produire; après ce pre- 

 mier relevage on le nomme blanc-franc. 



Si Ton s'en sert une deuxième fois et que Ton veuille en con- 

 server l'espèce on le relève toujours avant sa production; on 

 peut le relever jusqu'à trois fois différentes, mais pas plus car il 

 est alors fatigué. Ce blanc est affecté par trois sortes de maladies 

 bien connues des champignonnistes des environs : la première 

 est le vert de gris; elle est provoquée souvent par des gouttes 

 d'eau ou des immondices qui tombent sur le blanc ; ce vert de 

 gris est très facile à reconnaître à son odeur désagréable et 

 infecte; les parties malades sont marquées de points de la 

 grosseur d'une tète d'épingle, ayant une couleur d'un vert noi- 

 râtre. 



Le plâtre, prend ordinairement naissance dans des fumiers 

 malsains; on] le reconnaît à de grandes taches blanchâtres sur 

 les meules. 



La troisième maladie est le moisi que l'on confond souvent 

 avec le blanc vierge ; il est reconnaissable à ses parties mous- 

 seuses. Je recommande beaucoup de remarquer le mycélium 

 blanc et bleu ainsi que l'odeur agréable de champignon, du 

 blanc vierge, caractères qu'on ne retrouve pas lorsqu'il existe 

 une maladie. 



Les blancs vierges sont très répandus dans le fumier de lapin 

 resté en tas pendant cinq ou six mois ; l'on en trouve aussi fré- 

 quemment dans le fumier de cheval; enfin nous en retrouvons 

 également la formation dans les tas de mousse, de chiendent, 

 de feuilles et dans tous les débris végétaux. 



Si l'on veut conserver le blanc de champignon pendant 

 cinq ou six mois de l'année, il faut avoir soin de le divi- 

 ser par petites portions ayant de 5 à 6 centimètres d'épais- 

 seur et d'une circonférence de 10 à <5 centimètres, plus ou 

 moins. 



- 4° La terre, que nous étendons sur nos meules; ce qu'on appelle 

 gobter en terme de champignonniste. On connaît la terre sili- 

 ceuse, la terre calcaire et l'argile; pour obtenir une bonne terre à 

 champignons l'on mettra 70 parties de silice,-20 d'argile et 10 de 

 calcaire, ce qui nous donnera une excellente terre pour les car- 



