SERRE SOUTERRAINE POUR LA CULTURE DU CHAMPIGNON. 741 



Hères très chaudes; si nous avons des carrières plus froides nous 

 mettrons 40 p. 1 00 de silice, 40 d'argile et 20 de calcaire ; si nous 

 sommes à même d'avoir des poussières de plâtre on pourra les 

 mélanger à nos terres à gobter ce qui nous donnera un très bon 

 résultat. Les champignonnistes ne se servent même, dans les 

 carrières, que de débris de plâtres pour faire leurs gobtages et 

 ils en sont très satisfaits. 



5" L'emplacement de la culture; le point essentiel est qu'il 

 soit bien sain ; si nous devons faire notre culture au printemps 

 dans une cave, il faudra, autant que possible, qu'elle soit bien 

 fraîche et abritée des rayons du soleil du midi ; si nous faisons 

 notre culture en automne, nous aurons beaucoup plus de chance 

 de réussir : nous pourrons la faire en plein air, en abritant les 

 meules avec des paillassons ou en étalant sur le sommet des 

 bottes de paille, appelées « chemises » en terme de jardi 

 nier. 



Beaucoup de jardiniers des environs ne se servent de celte 

 culture en plein air que pour la production du blanc de cham- 

 pignon qu'ils vendent aux champignonnistes. C'est pourquoi je 

 vous recommande, si vous vous livrez à la culture du champi- 

 gnon, de le faire dans une serre ou une cave et que ce soit autant 

 que possible, dans le fond d'une cave, munie d'un souj)irail, 

 afin de pouvoir ventiler : vous obtiendrez alors un champignon 

 blanc ou blond, qui sera d'un bon rapport. 



6" L'air; si nous faisons notre culture comme les champignon- 

 nistes des environs de Paris, dans une cave, ou dans une serre, il 

 faut que nous puissions obtenir de l'air dans le fond de la car- 

 rière ou de la serre, avant que d'y commencer notre culture. 

 C'est là un point essentiel, car faute d'air dans une carrière, il 

 serait impossible de récolter. 



Le champignon cultivé. — Agaricus edulis. 



Les champignons sont cultivés sur une grande échelle dans 

 les carrières abandonnées aux alentours des villes. 

 La culture comprend six périodes distinctes : 

 On prend du bon fumier de cheval entier appartenant aux 

 Compagnies d'omnibus (<;es fumiers sont préférables aux autres). 



