742 NOTES ET MÉMOIRES. 



en quanlilé proportionnée au nombre de meules que l'on veut 

 établir ; on cboisit un terrain uni et sain à l'abri des incursions 

 de la volaille, sur lequel on dispose le fumier. Pour le travailler, 

 on toise une planchée de longueur et largeur facultatives, de 

 80 centimètres d'épaisseur pour la première retourne du fumier 

 que les champignonnistes [appellent /'«6«//«(ye de h planchée^ 

 opération consistant à le passer à la fourche pour le débar- 

 rasser des corps étrangers et du foin sur lequel le blanc de 

 champignon ne peut se développer. On a soin de bien mé- 

 langer le fumier en préparant la planchée, en ramassant le 

 crottin qui se trouve à la base et en l'étalant sur le sommet; 

 on doit arroser au fur et à mesure qu'on le retourne. Si le fumier 

 est pailleux, il faudra mettre un peu plus d'eau; cependant on 

 ne doit pas l'inonder, ce qui serait mauvais. Une fois la planchée 

 terminée, on foule le sommet, sur toute sa circonférence qui au 

 bout de huit à dix jours doit former au centre un dôme. Lors- 

 qu'il a fermenté, on lui donne une deuxième retourne; on le 

 remanie et on le reconstruit sur le même terrain en mettant à l'in- 

 térieur le fumier qui était sur les côtés et les parties extérieures 

 qui auraient éprouvé moins de fermentation que les autres. 

 On a encore soin de retirer les immondices qui pourraient s'y 

 trouver; la hauteur de la planchée sera de 1^^,30; on aura soin 

 de l'arroser selon son élat de sécheresse. Un ou deux jours après 

 cette nouvelle retourne, le fumier se gonfle ; on lui donne un 

 arrosage sur le sommet afin de lui faire prendre une couleur 

 brunâtre et le faire fermenter; on le laisse encore reposer huit 

 ou dix jours, puis on le remanie une troisième fois de la même 

 manière, en donnant les arrosages nécessaires. On reconnaît qu'il 

 est bien préparé, lorsque, pressé dans la main, il ne rend point 

 d'eau. Nous le relèverons ensuile à 1™,50 de hauteur et nous le 

 foulerons très peu, surtout si le temps est à la pluie, ce qui pour- 

 rait l'inonder. S'il a été trop mouillé à la dernière retourne 

 il faudra le relever le plus possible, d'une hauteur de 1"^,50 à 

 l'^^SO, et ne pas le fouler à î:on sommet, à seule fin que le 

 soleil et l'air puissent y pénétrer, ce qui le rendra compact en 

 lui laissant une onctuosité douce et grasse. On pourra le juger 

 bon quand il ne sentira plus le fumier; si au contraire, il était 



