SERRE SOUTERRAINE POUR LA CULTURE DU CUAMPIGNON. 743 



trop sec, on l'arroserait sur le sommet deux ou trois jours avant 

 de le rentrer dans la carrière. 



Une cause d'insuccès des plus fréquentes pour les propriétaires 

 qui essayent la culture des champignons, nous a paru être la 

 trop faible quantité de fumier sur laquelle ils opèrent. On con- 

 çoit, en effet, qu'il est beaucoup plus difficile d'obtenir une fer- 

 mentation régulière sur un las très petit donnant prise de tous 

 côtés aux influences de Tair, qu'en opérant sur des masses beau- 

 coup plus considérables; nous croyons donc pouvoir leur con- 

 seiller^ sans crainte, de procéder de cette façon pour la prépara- 

 tion de leurs fumiers qui sont en général peu volumineux ; 

 ils se contenteront de l'abriter en laissant accès à l'air. 



Le fumier étant amené à juste point, il s'agit d'établir les 

 accots qui longent les murs des carrières et qui doivent être à 

 leur base d'une largeur de 40 centimètres et d'une hauteur de 

 70 centimètres. Les meules du centre sont à leur base d'une 

 largeur de 60 centimètres et d'une hauteur de 65 centimètres, à 

 leur sommet la largeur sera de 5 centimètres, ce qui leur donne 

 une forme en pain de sucre comme pour les accofs. 



Les meules et les accois sont mis en forme de sillon, c'est-à- 

 dire que le fumier est bien secoué avec la fourche de chaque 

 côté des murs pour la formation des accots; celui qui doit former 

 la meule est secoué juste sur l'emplacement qu'elle doit occuper. 



Si le fumier se trouve un peu trop humide ou qu'il ait trop 

 de chaleur, laissez-le pendant deux ou trois jours sans y toucher, 

 il se ressuiera et gagnera une douce chaleur de 30 à 32 degrés, 

 1res convenable pour notre culture. 



En ce qui concerne la formation et la conduite des meules et 

 des accots, on devra toujours commencer par ces derniers, car 

 ce sont eux qui serviront de base à la construction des meules^ 

 Les accots se composent de deux brassées de fumier, dont la 

 première fait la base d'une hauteur de 30 centimètres; elle est 

 tassée le plus possible avec les genoux, et à son extrémité est 

 peignée avec les doigts, afin d'enlever les plus grandes pail- 

 les et de la rendre unie. Notre première brassée bien placée, on 

 pose la deuxième au-dessus de manière à former un billon en 

 dos d'âne ; on continue à tasser au centre et à enlever les plus 



