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grandes pailles afin que la surface de Taccot soit aussi unie 

 que possible. 



Pour la formation des meules, on met pour la base, deux 

 moyennes brassées de fumier, de 60 centimètres, l'une à côté de 

 l'autre ; on tasse le centre et l'on peigne les côtés ; on met 

 ensuite la troisième brassée de fumier qui sera, elle aussi, bien 

 tassée et peignée de façon à l'unir en forme de pain de sucre 

 d'une bauteur de 70 centimètres. 



Au bout de quelques jours de formation, les meules doivent 

 avoir une température de 30 à 32 degrés. Si la température 

 est plus forte, l'on pratique, au moyen d'une sonde en bois ou 

 en fer, des trous d'une largeur de 4 centimètres, au sommet et, 

 à la base de la meule et distants les uns des autres de 60 à 

 70 centimètres. Au bout de deux ou trois jours, lorsque les meu- 

 les ont repris la température moyenne citée plus baut, nous 

 commencerons à larder nos meules avec le blanc de chaff)pignon 

 que nous aurons préparé quelques jours à l'avance; nous pren- 

 drons une bonne poignée de blanc dans chaque main, puis soule- 

 vant tout doucement la meule, à 10 centimètres de sa base, nous 

 ferons une ouverture dans laquelle nous placerons le blanc; 

 avec la main droite, nous prendrons une autre poignée que nous 

 placerons à 15 centimètres du sommet de la meule, au-dessus 

 de la première; nous mettrons une troisième poignée au cen- 

 tre à 35 centimètres environ des deux autres, et nous continue- 

 rons la même opération. 



Si les meules sont encore un peu trop chaudes, on met- 

 tra une poignée de blanc sur le bord de la meule sans l'ap- 

 puyer afin qu'elle ne brûle pas. Si les meules sont froides, placez 

 votre poignée de blanc un peu plus à l'intérieur, à 12 centimè- 

 tres environ, afin qu'elle se trouve à une température douce 

 qui facilitera la reprise du blanc dans la meule. Les ouvertures 

 se feront régulièrement de 30 à 35 centimètres l'une de l'autre, 

 en formant deux lignes, dont la première à 10 centimètres de la 

 base, et la seconde à 15 centimètres au-dessus de la première; 

 les lardons de l'une alternant avec ceux de l'autre. 



Au bout de quelques jours, on visite pour voir si le blanc a 

 pris, ce qui se reconnaît lorsque le mycélium des lardons gagne 



