SERRE SOUTERRAINE POUR LA CULTURE DU CHAMPIGNON. 745" 



en s'étendant dans la meule ; dans le cas contraire, on relire avec 

 soin les lardons qui auraient noirci et on les remplace immédia- 

 tement par de nouveau blanc. Si le blanc est bien pris, l'on attend 

 de dix à douze jours environ pour qu'il ait bien pénétré jus- 

 qu'au sommet de la meule, puis on le lasse fortement avec les 

 mains et on le peigne afin d'enlever les grandes pailles et le 

 rendre bien uni, opération appelée tapotement ; ensuite l'on pro- 

 cède au gohtage qui consiste à recouvrir toute la surface d'une 

 couche de terre fine d'environ 2 centimètres d'épaisseur, que l'on 

 applique au moyen d'une pelle en ho\?>, pelle à g oh ter ; l'on 

 appuie légèrement la terre sur le sommet de la meule avec cette 

 pelle; une fois le gobtage obtenu, l'on repasse une deuxième fois 

 le dos de la pelle sur les meules afin que la terre soit bien unie 

 et que l'on n'aperçoive plus des pailles ou du fumier qui ne 

 soient pas recouverts. 



Quinze jours après notre gobtage, on apercevra sur la terre 

 les petits champignons, à peu près de la grosseur d'une petite tête 

 d'épingle ; si notre carrière a une bonne température on les 

 verra sortir d'un jour à l'autre par milliers, au sommet de la 

 meule; au fur et à mesure que l'on cueille les champignons on 

 remet un peu de terre fine à la place d'où l'on vient de les 

 détacher. Quand les meules sont en plein rapport, on doit 

 leur donner un bassinage tous les dix à douze jours, selon la 

 saison; en été, si la température de la carrière était trop sèche 

 on donnerait un petit bassinage tous les huit jours; il serait 

 utile d'avoir un arrosoir léger à pomme très fine, afin qu'il ne 

 survienne pas de rigoles sur les meules ce qui entraînerait la 

 destruction de la culture. 



Il arrive quelquefois que dans les récoltes il y a de mauvais 

 champignons, nommés acaules parce qu'ils n'ont pas de pied, 

 leur germe se nomme virus; cette maladie leur fait perdre 

 l'odeur agréable, mais ils sont très faciles à reconnaître parleur 

 forme ronde et leur absence de tige. 



La formation du virus est due à une terre malsaine dont on 

 s'est servi pour faire les gobtages. Gela forme une espèce de 

 crasse sur la meule, ayant l'apparence d'une mousse blanche 

 qui est très dure et qui gagnerait toute la superficie des meules, 



