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M. Léon Say se retire et cède le faulcuil de la présidence à 

 iM. H. de Vilmorin. 



M. LE Président remercie M. Van Huile des intéressantes con- 

 sidérations qu'il vient de développer, et AJ, Cordonnier du tra- 

 vail qu'il a déposé sur le bureau. 



L'ordre du jour appelle la discussion de la troisième question, 

 ainsi conçue : 



<( De l'aspect des fruits et des tubercules comme indice de leur 

 qualité ». 



La paiole est donnée à M. Raquet. 



M. Raqukt (d'Amiens), pose en ces termes la question qu'il se 

 propose tle traiter très brièvement : 



u Est-il possible de reconnaître à l'aspect si un fruit, une 

 racine, un tubercule, présentent telle ou telle qualité principale, 

 comme la teneur en sucre, en fécule, etc.. » 



Si l'on peut répondre à cette question par l'affirmative, il est 

 certain que les horticulteurs pourront tirer de ces observations 

 un profit pratique. 



L'orateur, ayant eu à faire de nombreuses analyses de fruits, 

 a été amené à constater que l'on peut poser le principe suivant : 



Lorsqu'un fruit ou une racine, une Pomme, une Pomme de 

 terre ou une Betterave présentent un aspect rugueux, ridé, on 

 peut être assuré qu'on se trouve en présence d'une Pomme, 

 d'une Betterave riches en sucre et d'une Pomme de terre riche 

 en fécule, c'est-à-dire possédant en quantité surabondante des 

 matières hydro-carbonées. 



Si au contraire la surface de ces mêmes fruits ou racines est 

 lisse, brillante, on peut affirmer qu'ils sont pauvres en sucre ou 

 en fécule. 



D'autre part, quand une Pomme est très colorée, le fruit est 

 généralement riche en parfum ; c'est la peau qui contient les 

 huiles essentielles qui parfument le cidre et plus la peau est 

 colorée, plus la quantité d'huile essentielle est abondante. 



