L'orateui, en vue de faire ressortir les différences d'aspect 

 des fruits riches et des fruits pauvres en matières hydro-car- 

 bonées, soumet au Congrès quelques échantillons de Pommes et 

 de Pommes de terre. 11 cite, à Tappui de la théorie qu'il vient 

 d'exposer, des exemples choisis parmi les différentes espèces de 

 fruits et de tubercules connus. 



En somme, les qualités du fruit ne sont pas en rapport avec 

 son bel aspect et souvent un fruit qui ne paie pas de mine et qui 

 se voit dédaigné par l'acheteur, sur le marché, est, la plupart du 

 temps, celui qui présente le plus de qualités. 



On peut .-e demander quelle est la raison du phénomène que 

 l'oi'ateur vient de signaler. Il croit pouvoir en donner l'expli- 

 cation suivante : Lorsqu'un fruit présente une peau luisante, 

 ses cellules sont encore en voie d'accroissement, elles ne sont 

 pas arrivées à leur parfait développement. Le protoplasma qui 

 remplit toutes les cellules et fait grossir le fruit est peu à peu 

 remplacé par des matières hydro-carbonées ; la plante, comme 

 par une sorte d'instinct, renforce ses cellules et prend cet 

 aspect terne et vieilli. Tant que les matières hydro-carbonées 

 n'ont pas remplacé le protoplasma, il est impossible d'avoir un 

 fruit riche en sucre. C'est là un fait démontré par une expérience 

 quotidienne. 



M. LE Président remercie M. Raqu'H de son intéressante com- 

 munication, qui est à la fois nouvelle et originale. 



Toutefois, M. le Président estime que la question eût gagné à 

 être un peu précisée ; le mot qualité a peut-être été employé 

 d'une manière un peu trop générale. 



Il résulte des explications fournies par M. Raquet que l'aspect 

 particulier dont il a parlé marche d'un pas égal avec la richesse 

 du fruit en matière féculente ou alcooiisable; il serait peut-être 

 excessif de dire : avec la qualité, parce que l'on n'exige pas les 

 mêmes qualités de tous les fruits et que^ selon l'usage auquel on 

 les destine, on peut se montrer plus ou moins exigeant sur la 

 teneur en sucre ou en fécule. 



Il ne faudrait pas. par exemple, qu'à la suite de la communi- 

 cation de M. Raquet, les horticulteurs qui cultivent les belles 



