TROISIEME QUESTION 



DE L'ASPEGÏ 

 DES FRUITS ET DES TUBERCULES 



COMME INDICE DE LEURS QUALITÉS 



PAU 



M. RAQUET 



Messieurs, 



Ce serait un immense avantage s'il était possible de recon- 

 naître approximativement, à première vue, les qualités impor- 

 tantes d'un bon fruit ou d'un tubercule^ spécialement la 

 richesse en sucre d'un fruit à cidre ou d'une racine, et surtout 

 la teneur en fécule d'une racine ou tubercule. 



Eh bien! je crois qu'il est relativement facile de constater 

 qu'on peut, à l'aspect du fruit, en indiquer approximativement 

 la richesse en matières hydrocarbonées. 



Comment? à quels caractères? et quel est bien le principe qui 

 doit nous guider dans cette appréciation? 



Le principe étant formulé, il restera à en faire l'application 

 dans l'examen de quelques fruits et tubercules, spécialement 

 des fruits à cidre et de la Pomme de terre. 



Nous essaierons, en terminant, d'en donner l'explication et 

 de le justifier. 



