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Et ainsi de la Bergamotle Fortunée, de la Passe-Crassane, 

 d'Olivier de Serre, de Martin Sec. 



4" La Pomme à couteau : les rousses sont particulièrement 

 sucrées. — Il est certain que les meilleures Pommes sont ternes, 

 et en général fortement lavées de roux. Exemple: la Reinette de 

 Caux. la Reinette de Canada et la Reinette grise haute bonté. Le 

 Calville est blanc mat. 



Assurément le Grand Alexandre est un fruit de commerce 

 méritant; mais entre le Grand Alexandre, aux joues lavées de 

 rose, frais et luisant, et la Reinette de Canada, et la vulgaire 

 Reinette de Caux, la différence est énorme: ces dernières lui sont 

 incontestablement supérieures. 



La Double Pomme du Nord, que j'ai vulgarisée dans la 

 Somme en distribuant un grand nombre de greffes, — dix 

 mille dans de certaines -années. — est aussi un fruit de com- 

 merce fort intéressant; grosse et rouge luisant, elle plait; mais 

 la chair en est creuse, quoique d'un goût assez agréable. 



La petite Reinette de Versailles lui est bien supérieure, et 

 tant d'autres variétés locales de même aspect. 



Mais voici : il faut un gros fruit, lavé de rouge, luisant. 



Gros, soit ; mais d'aspect luisant, c'est là une erreur des 

 acheteurs. 



Nous signalons en passant de pareilles erreurs; mais nous 

 savons bien que le producteur doit peu s'en préoccuper : il ne 

 doit jamais les combattre à outrance, car il faut produire au 

 goût des acheteurs. 



5° Les Pommes à cidre. — Les plus riches sont aujourd'hui fort 

 connues; citons, en passant, la Médaille d'or, qui a 22 p. 100 

 de sucre; la Grise Dieppoise, qui lui ressemble tant et qui a la 

 même richesse. 



Le Vice-Président Héron et tant d'autres, comme les pre- 

 mières, sont grises comme on dit, ou mieux, sont fortement 

 lavées de roux. 



Toutes ces variétés sont des variétés d'élite. 



La Bramtôt ou Martin-Fessart est un fruit blanc terne, — as- 

 pect de Calville, — c'est un fruit riche; son jus marque facile- 

 ment 1090 et 20 p. 100 de sucre. 



