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(Castanea japonica Bl.) au degré de décomposition qui la rend 

 propre à nourrir certains Champignons comestibles du pays, que 

 les Japonais lui font subir une série d'opérations que M. Dupont 

 décrit en détail. Le bois de ces arbres, comme celui des arbres 

 feuillus en général, est à peu près sans valeur dans ce pays où on 

 ne fait guère usage que de celui des arbres résineux ou Conifères. 

 Ces arbres sont coupés à l'automne, et débités en bûches de lon- 

 gueur à peu près égale à celle des nôtres, qu'on refend quand elles 

 soût un peu grosses. Dans des paities de bois où le feuillage 

 soit un peu clair plulôt que toLfFii, on dénude le sol des berbes 

 qui y croissaient et des feuilles tombées; puis, sur les places ainsi 

 préparées, on fait une couche de ces bûcbes en les disposant sur 

 des traverses qui les maintiennent bors du contact de la iQiie. On 

 les laisse là pendant trois années. A l'automne de la troisième 

 année, avec un instrument bien tranchant, on y pratique des 

 séries d'entailles transversales bien nette?, espacées de 8 ù 15 

 centimètres l'une de l'autre et dirigées selon un plan incliné. 

 Aussitôt après les avoir ainsi entaillées, on les plonge dans l'eau 

 où elles restent immergées pendant 24 heures. Enfin, dès qu'on 

 les a retirées de l'eau, on les range, dans un»bois,où elles doivent 

 se trouver à l'ombre, dressées contre un support ou plus ordinai- 

 rement appuyées obliquement à une traverse horizontale qu'on 

 fixe à quelques décimètres au-dessus de la surface du sol. Les en- 

 tailles ont alors leur ouverture en bas. Sur les bois amenés ainsi 

 à un dej!;ré convenable de décomposition, les spores de Champi- 

 gnons indigènes, principalement d'une espèce que M. Di:ipont dé- 

 signe seulement par son nom japonais de Siitaké, ayant été trans- 

 portées par les mouvements de i'air, germent promptement; le 

 mycélium ou Blanc qui en provient se développe avec assez de 

 rapidité pour que, dès le printemps suivant, on commence à ré- 

 colter des Champignons. Celte première récolte est un peu 

 faible; mais elle est suivie d'autres plus abondantes, et, en somme, 

 la production dure pendant cinq ou six années. Le volume total 

 de substance comestible ainsi obtenue est évalué par M. Dupont 

 à 6-9 pour 100 de la masse du bois employé. Les Champignons 

 récoltés sont desséchés pendant cinq jours au soleil, puis pendant 

 une soirée devant le feu. Ils sont dès lors un al'ment usuel et 



