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quand ils sont blets. Il faut donc, après les avoir cueillis lorsqu'ils 

 sont arrivés à leur grosseur, les conserver comme nous le fai- 

 sons pour les Nèfles, ou hâter l'arrivée de cette surmaturalion par 

 des procédés divers employés habituellement au Japon. Le plus 

 usité de ces procédés consiste à placer les Kakis ou Caques dans 

 des tonneaux, par couches alternatives de fruits et de menue 

 paille de riz, de façon que chacun soit bien isolé de ses voisins. 

 Ceux qui veulent obtenir plus promptement le même résultat 

 mettent ces fruits dans un tonneau enveloppé de matières iso- 

 lantes, après quoi ils y versent de l'eau chaude qu'ils laissent re- 

 froidir le plus lentement possible. Les fruits des Kakis cultivés 

 sont tous comestibles, mais plus ou moins agréables à manger. 

 Il en est (notamment le Tsouroumarou et le Tsourounoko) dont 

 M. Dupont dit qu'ils sont plus fondants, plus sucrés et plus juteux 

 que les meilleures Poires de Beurré d'hiver. — On distingue des 

 Kakis d'été très fondants et des Kakis d'hiver plus fermes, selon 

 l'époque à laquelle ces fruits atteignent leur cotnplète maturité; 

 ces derniers ne perdent leur amertume que tard dans la saison. 

 Ces fruits se consomment tantôt frais, tantôt secs. A l'état frais, il 

 en est plusieurs variétés dont la substan(fe est tellement molle 

 qu'on les mange à la cuiller. Quant à ceux qu'on veut faire sé- 

 cher, ils sont pelés, suspendus par la queue, exposés un mois au 

 soleil, après quoi on les aplatit et met en caisse où ils se conservent 

 bien. Un lait fort remarquable c'est î'extrème variabilité de forme 

 et de couleur qu'offrent les fruits des Plaqueminiers japonais. Là 

 planche in-folio qui est jointe au mémoire de M. E, Dupont en 

 montre le profil et les dimensions dans vingt-deux sortes diffé- 

 rentes. On y voit qu'il en e.-t d'arrondis et notablement déprimés 

 (Sakoumiolaa), de globuleux (Zendji), de globuleux-ovoïdes (îsou- 

 roukaki, Torokoukaki), d'ovoïdes (Toyama, Kochioumarou), 

 d'oblongs (Ghinanokaki, etc.), enfin d'oblongs-lancéolés, trois fois 

 plus longs qu'épais (Foudékaki). Leur couleur varie beaucoup 

 tant pour la chair que pour la peau, depuis le jaune pàle(Na- 

 chimiotan), jusqu'au rouge très foncé (Kourocouma, Tsourouma- 

 rou, etc.). Quant à leurs dimensions, un tableau donné par 

 M. Dupont montre qu'elles vont de Om 03-0"^ 04 dans certaines 

 variétés (A.mankaki, Ghinomarou, etc.), jusqu'à Om 09 (Miotan, 



