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ajouter que la viande n'est indispensable, ni à l'existence, ni à la 

 force musculaire. En Alsace, la population est certainement vi- 

 goureuse et cependant les bûcherons ne mangent que rarement 

 de la viande. Je suis du nombre de ceux qui croient qu'une nour- 

 riture végétale laisse l'esprit plus libre. 



Un savant chimiste, qui fait sans aucun doute autorité dans une 

 pareille question, Payen a démontré qu'à poids égal, les Fèves, 

 les Pois et les légumes analogues contiennent plus de protéine que 

 la viande sans os. 



Maintenant que nous nous sommes éclairé sur l'emploi que 

 l'on fait du Soja et sur les qualités nutritives de cette graine 

 comme produit alimentaire, je dois montrer, en m'appuyant 

 sur des chiffres fournis par des personnes compétentes, ce 

 que nous sommes assurés d'obtenir en utilisant les fanes et les 

 cosses de ce Dolique, comme plante fourragère. Il a été publié 

 récemment une Etude sur l'alimentation des animaux avec le 

 Soja hùpida, d'après des observations laites à la Station agrono- 

 mique de Proskauj par MM, Weiske, Dehmel et Schulze. En voici 

 le résumé. 



2 moutons ont reçu, dans une première période, du 8 au 

 45 janvier, puis du 16 au 23 janvier 1879, 1 000 grammes de cos- 

 ses de Soja séchées à l'air. D3 nombreuses analyses il résulte 

 que ces deux moutons ont digéré en moyenne : 



61, 83 pour cent de matières sèches, 



62, 63 — de matières organiques, 

 44, 37 — — azotées, 

 57, 19 — — grasses, 

 50, 74 — de cellulose, 



73, 06 — de matières non azotées, 

 54, 02 — — minérales. 



Ces chiffres démontrent que ce fourrage est digestible à uû 

 très haut degré pour les moutons. 



Dans la 2e période, du 24 janvier au 15 février, chaque mouton 

 reçut journellement 1000 gr. de fanes de Soja séchées à l'air. Les 

 fanes furent consommées avec plus d'avidité que les cosses, bien que 

 les moutons ne fissent aucun déchet avec ces dernières. Les fanes 

 furent bâchées; les moutons mangèrent tout, sauf quelques extré- 



