SUR UN LIVRE DK MM. PAlLLItUX ET B-^'IS. 565 



OÙ sa note a élé publiée, il ait jamais été fait d expérience dé- 

 monstrative. 



Les plantes potagères actuellement en usage sont prises dans un 

 très petit nombre de familles, les Crucifères, les Composées, les 

 Légumineuses, les Ombellifères, les Papillonacées, les Liliacées et, 

 si nous y ajoutons les Solanées. dont la Pomme de terre est la plus 

 importante, nous avons là, à peu d'exceptions près, toutes les fa- 

 milles utilisées jusqu'à ce jour pour l'alimentation. 



Eh bien ! H. Lecoq et après lui MM. Paillieux et Bois se sont 

 dit : Mais pourquoi n'y aurait-il pas diins ces mêmes familles et 

 dans quelques autres, des plantes susceptibles d'être utilisées, et 

 n'en rencontrons-nous pas chaque jour, dans nos promenades, 

 qui pourraient figurer sur nos tables? . 



Beaucoup de ces plantes, il est vrai, sont coriaces, acres, ont 

 de l'amertume ou tout au moins une saveur trop forte. Mais ces 

 principes ne se développent que sous l'influence de la lumière, et 

 plus celle-ci est vive, plus les propriétés des plantes ou leurs dé- 

 fauts pournoussont développés. 



Il suffit donc de priver ces végétaux de la lumière, ce que 

 nous faisions déjà pour le Céleri, les Salade?, etc. 



Je n'ai pas besoin de vous indiquer les moyens employés ; il 

 faut simplement appliquer à ces végétaux les procédés connus et 

 notamment celui qui consiste à mettre ces plantes dans une cive, 

 comme cela se fait pour la Chicorée sauvage avec laquelle on ob- 

 tient la salade connue sous le nom de Baibe-de-Capucin, qui est 

 l'objet d'un très grand commerce à Paris ; c'est par là que 

 MM. Paillieux et Bois ont complété leurs expérience?. Il ont fait 

 étioler, l'hiver dernier, une foule de plantes dont je ne vous don- 

 nerai pas les noms ; vous les trouverez indiqués dans leur livre. 



D'ailleurs, les personnes qui ont visité la dernière Exposition 

 agricole qui a eu lieu au mois de février, au palais de l'Iudus'rie, 

 aux Gtiamps-Élysées, ont pu voir un lot de ces plantes étiolées et 

 par cela même susceptibles d'êlre mangées, les unes en salade, 

 d'autre», qui avaient encore conservé un goût trop aromatique, 

 pouvant seulement servir de condiment. 



Quoique exposés tardivement et mal placés, ces légumes ont 

 beaucoup intéressé les visiteurs, et M. D. Bois, préparateur de 



