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Botanique au Muséum, avait beaucoup à faire pour répocdre au 

 grand nombre de questions qui lui étaient faites par les personnes 

 attirées au spectacle tout nouveau de légumes que l'on ne ren- 

 contre pas ordinairement dans les Expositions agricoles. 



M, D, Bois, mieux que tout autre, pouvait r.^pondre, car il a été 

 le collaborateur assidu de M. Pdillieux pour la partie botanique du 

 livre; il s'est chargé delà nomenclature des plantes dont il donne 

 les noms îcie- 1 tiques et vulgaires, la syoonyipie, la famille, les 

 nrms des botani.-tes qui les ont claNsées ; tout cela est très bien 

 fait. C'S Messieurs ont eu évidemment beaucoup de peine dans 

 leurs recherches assrz longues pour arriver à accomplir ce travail 

 qui re sera pas sans utilité et que l'on pourra consulter souvent 

 avec intérêt. 



Quelques personnes pourront contester l'utilité de ce livre, 

 trouvant que tout est pour le mieux dans le meilleur des potagers 

 possible. Mais ces Messieurs ne prétendent pas remplacer nos 

 plantes potagères en usage; ils veulent simplement augmenter nos 

 ressources culinaires. 



Nous ne savons pas dans quelle situation nous pourrons nous 

 trouver un jour ; nos malheurs récents ne sont pas oubliés. Ceux 

 d'entre vous qui étaient à Paris à cette époque se souviennent sans 

 doute des feuilles de Chou à moitié gâtées qui servaient à donner 

 dd goût au bouillon fait avec le cheval qui nous était délivré si 

 parcimonieusement dans les boucheries nationales. Nous espérons 

 bien ne plus revoir ces mauvais jours; mais, dans les cas moins 

 gravts, il est toujours bon de pouvoir tirer parti des produits du 

 sol et il y a encore bien des plantes que nous pourrions rendre 

 alimentaires si nous leur donnions des soins de culture appro- 

 prifs. 



Je veux me borner ici à faire comprendre le but d'utilité auquel 

 tend le travail deûIM.Paillieux et Bois, avec l'cspoir de démontrer 

 que le dernier mot n'est pas dit, que l'alimentJit'on de l'homme 

 civilisé est un point très important qui demande à être étudié avec 

 beaucoup de soin, et que nous devons mettre toute notre sulliciiu 'e 

 à améliorer les plantes potagères actuelles et à eu augnnentcr le 

 nombre. 



En finissant leur livre, MM. Pdillieux et Bois recommandent la 



