SUR UN OUVRAGE DE MM. PAILLIEDX ET BOIS. 633 



à l'absence de la lumière sont désignées sous le nom d'étiolement ; 

 elles constituent pour la plante un état maladif qui devrait à la 

 longue entraîner la mort, mais que parfois nous savons utiliser et 

 que nousproduisons artificiellement pour faire de certaines plantes 

 un aliment plus agréable. Depuis longtemps en effet l'horticulture 

 a recours à l'étiolement pour produire des légumes et des salades 

 moins acres et moins amères. 



Ne pourrait-on pas, en faisant blanchir à l'obscurifé certaines 

 plantes que l'on ne cultive pas parce qu'elles ont un goût trop fort 

 et désagréable, en tirer des aliments nouveaux qui seraient bons 

 à manger? Telle est la question que M. Paillieux s'est proposé de 

 résoudre expérimentalement, avec l'aide de son collaborateur 

 M. Bois, — Déjà H. Ltcoq avait signalé ce sujet de recherches 

 comme offrant un grand intérêt pour l'horliculture. MVI. Paillieux 

 et Bois sont les premiers à reconnaître et à proclamer l'initiative 

 de Lecoq, car ils publient, en tête du petit traité qu'ils vous ont 

 présenté, la note dans laquelle le savant professeur d'Histoire na- 

 turelle de Glermont-Ferrand promettait de doter l'Horticulture de 

 plus de deux cenis légumes nouveaux. MM. Paillieux et Bois ont 

 présenté dans leur petit livre l'exposé méthodique des expériences 

 qu'ils ont faites dans la voie indiquée par Lecoq et les résultats di- 

 vers qu'ils ont obtenus en soumettant à l'étiolement, soit desplantes 

 sauvagjes qui ne sont pas considérées comme alimentaires, soit des 

 plantes qui sont cultivées déjà mais pour d'uutres organes que les tiges 

 et les feuilles que l'étiolement peutrendre comestibles. — Toutes les 

 plantes étiolées ne produisent pas de bons légumes ni même 

 des salades agréables. Il y a, pour employer un terme nouveau 

 dont se servent MM. Paillieux et Bois, des étiolais trop fades, d'autres 

 de trop haut goût ; parfois le mélange des uns avec les autres pour- 

 rait fournir une assez bonne salade, mais il faut bien reconnaître 

 qu'il y en a un certain nombre tout à fait sans valeur. 



MM. Paillieux et Bois ont fait porter leurs expériences sur 

 100 plantes: ils les classent, d'après lesproduits qu'ils en obtiennent, 

 en trois séries. Dans la première ils placent celles qui donnent des 

 étiolais de bon goût et dont on peut recommander la production; 

 elles sont au nombre de 18. La seconde série comprend les plantes 

 qui n'ont donné que des résultats médiocrement satisfaisants, et 



