106 SUR l'exploitation DE L'ESPÈCE BOVINE. 



de leurs errements primitifs et cette vieille pratique, dont ils étaient 

 de fidèles adeptes, est totalement délaissée. 



Malheureusement à côté de ces rares agriculteurs qui font bien, il 

 y en a d'autres qui font mal ; non seulement dans le département de 

 la Haute-Garonne, mais dans toute la région. Nous avons été frappé au 

 cours de nos voyages de retrouver cette même pratique dans la Gironde, 

 le Lot-et-Garonne, le Tarn-et-Garonne, le Gers, les Hautes-Pyrénées, 

 et nous nous sommes décidé à publier, dans ce journal, les modifi- 

 cations que nous avons communiquées à M. de Lapeyrouse et à M. Ma- 

 lidat. 



Les bœufs, dressés dès leur jeune âge, sont exploités jusqu'à leur 

 mort, ou jusqu'au moment où leur force motrice est totalement épui- 

 sée. Telle est la pratique suivie depuis de nombreux siècles. Ainsi, 

 dans la région Toulousaine, il n'est pas rare de voir des bœufs de 12 

 à 15 ans attelés à la charrue, à la voiture ou au char. 



Et ce sont ces animaux, repus de travail, fatigués, qu'on livre à un 

 engraissement très ordinaire, sans principe aucun, sans règle aucune 

 et même sans but déterminé. 



S'agit-il, ici, d'une pratique intelligente? Evidemment non. Etant 

 donné que la production de la viande est la fonction économique la 

 plus importante^, nous devons la viser particulièrement. Est-ce à dire 

 qu'il ne faut pas utiliser la force motrice? Tel n'est pas notre avis. 



On dit, en Angleterre, que la force des bovidés ne doit pas être 

 exploitée. Nous le reconnaissons pour un pays exclusivement pastoral, 

 mais nous nous gardons de conclure àla même pratique, eu égard à notre 

 cas particulier, car nous n'avons pas dans la région de riches prairies 

 permettant l'engraissement au champ. Déplus, en raison des nombreux 

 services que nous rendent les bovidés dans les travaux agricoles, nous 

 n'excluons pas le travail moteur, et nous le considérons chez nous 

 « com.me nécessaire. » 



Il nous faut rechercher, par conséquent, quels sont les moyens qui 

 peuvent nous permettre de maintenir de pair les productions de viande 

 et de force motrice. — C'est là dessus que notre étude est basée. 



IL — Y a-t-il compatibilité entre la production de la viande et 

 l'exploitation de la force motrice? En thèse générale ces deux fonctions 

 sont parfaitement compatibles, à condition toutefois de viser spéciale- 

 ment la production de la viande et de considérer le travail comme un 

 surcroît de valeur. 



Pour arriver à ce résultat, d'une manière indirecte, nous proposons 

 d'assoler nos animaux comme nous assolons nos cultures. 



Un exemple nous fera mieux concevoir cette proposition. Soit une 

 propriété de 150 hectares, comptant environ 12 paires de bœufs. Il 

 faut assoler de façon à ce que le bétail soit renouvelable, partie chaque 

 année, et totalement tous les quatre ans. Ainsi on achètera des 

 bœufs de 2 ans à 2 ans et demi, et on les vendra à l'àge de 6 ou 

 7 ans. 



Pensez- vous que ce système d'exploitation ne soit pas avantageux? 

 On aura dans la ferme : 6 bœufs de 3 ans ; 6 bœufs de 4 ans ; 6 bœufs 

 de 5 ans ; 6 bœufs de 6 ans. 



Chaque année on vendra les bœufs de 6 ans engraissés et on les 



