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BOITE AUX LETTRES. 



seur qui est d'ailleurs également néces- 

 saire pour le travail des topinambours. 

 Vouspouvez visiter desdistilleries de to- 

 pinambours, notamment chez M. Mas- 

 quelier, à Saint-Maur, parChâteauroux 

 (Indre), chez M. Boniface, à Saint-Ai- 

 gnan-le-Graillard (Loiret), etc. Vous 

 aurez d'ailleurs des renseignements 

 complets sur ce sujet en vous adres- 

 sant à M. Léon Martin, président de la 

 Chambre syndicale de la distillerie 

 agricole, à Ermenonville (Oise). 



M. R., à A. [Anlèche). — Vous êtes 

 à la recherche de raches laitières don- 

 nant un rendement de lait supérieur à 

 celui des bêtes de votre pays, et même 

 à celui des vaches de la Taren taise qui 

 vous donnent un rendement moyen de 

 8 litres pour l'année. Ces bêtes sont 

 d'ailleurs généralement bien nourries, 

 dans une exploitation située en monta- 

 gnes à l'altitude de 600 mètres. Votre 

 rendement moyen de 8 litres de lait 

 équivaut àunproduit totalde 2,900 litres 

 pour l'année, si ce rendement est celui 

 calculé pour l'ensemble desjours de l'an- 

 née, ou de 2,300 litres si vous n'avez 

 considéré que la durée de la lactation. 

 C'est un rendement moyen, qui n'est 

 qu'assez rarement dépassé. Il ne nous 

 paraît pas probable que des vaches 

 durham vous donnent, dans ces con- 

 ditions climatériques, c'est-à-dire en 

 montagne, un rendement plus élevé. 

 En tout cas, il parait bien probléma- 

 tique qu'avec une race quelconque apte 

 à ces conditions, vous puissiez obtenir 

 un accroissement de 5 à 6 litres. Les 

 races normande et flamande pourraient 

 y arriver en plaine, mais non dans vos 

 circonstances. La race de la Tarentaise, 

 quand les animaux sont bien choisis 

 et bien nourris, donne, comme la 

 race Schwitz, un rendement de 3.000 li- 

 tres environ. La production laitière 

 dépend d'ailleurs, dans des proportions 

 très considérables, des qualités indivi- 

 duelles des vaches. 



L. D., a M. [Loiret). — Vous de- 

 mandez si, après les fortes gelées qu'ils 

 ont subies, vos blés n'auront pas besoin 

 d'être e.xcilés par une fumure au nitrate 

 de soude au printemps. Cette question 

 est une de celles auxquelles il a été 

 déjà répondu ici. L'emploi des engrais 

 azotés en couverture au printemps se 

 recommande quand les céréales ont été 



Î)lus ou moins fortement éprouvées par 

 es gelées; c'est l'ojil du cultivateur 



qui lui permet de constater dans quelle 

 proportion le mal a été fait. Si celui-ci 

 est faible, une dose de 60 à 80 kilog. 

 de nitrate par hectare doit suffire pour 

 rendre sa vigueur à la végétation; si les 

 feuilles sont fortement jaunies, une dose 

 de 100 à 125 kilog. est alors à employer; 

 il est extrêmement rare qu'on doive 

 recourir à une quantité supérieure à 

 150 kilogrammes ; en dépassant cette 

 proportion, on court le risque de pro- 

 voquer la verse. 



L. D., à R. (Gard). — En ce qui 

 concerne la fumure des vignes avec les 

 engrais, vous pouvez vous reporter à la 

 formule qui a été donnée dans la Boîte 

 aux lettres du 14 janvier; cette formule 

 est consacrée pai' le succès d'un grand 

 nombre de viticulteurs. ■ — Quant à votre 

 autre question, relativement aux résul- 

 tats obtenus aux dernières vendanges, 

 par l'emploi des levures sélectionnées, 

 nous ne pouvons encore répondre 

 qu'une chose, c'est qu'il est trop tôt 

 pour que les résultats soient bien dé- 

 gagés ; le Journal fera d'ailleurs con- 

 naître ces résultats, comme il l'a fait 

 dans les années précédentes. 



A. M., à D. {Lot-et-Garonne). — 

 Vous demandez ce qu'il faut penser 

 de la fabrication de pain de pommes de 

 terre torréfiées. Cette fabrication a été 

 proposée par M. Mouline, à ^'als-les- 

 Bains, qui préconise la méthode sui- 

 vante. Après avoir lavé soigneusement 

 les tubercules, on les écrase ou on les 

 râpe, puis on soumet la pâtée ainsi ob- 

 tenue à l'action d'une presse pour en 

 faire sortir l'eau, et on la torréfie au 

 four jusqu'à 140 à 150 degrés; la pulpe 

 torréfiée, soumise à la moulure, donne- 

 rait une farine qu'on peut mélanger à 

 la farine de froment pour obtenir un 

 pain d'un goût très appétissant qui re- 

 viendrait, en outre, à très bon marché. 

 D'après l'inventeur, la torréfaction ferait 

 disparaître les huiles qui peuvent être 

 nuisibles dans la pomme de terre. Pour 

 juger le système, il faudrait en établir 

 le prix de revient, et apprécier le pro- 

 duit réalisé; les éléments nous man- 

 quent à cet égard; il faut donc rester 

 sur la réserve. 



Avis. — Les lettres et communica- 

 tions relatives à la Boîte aux lettres 

 doivent être adressées à laBédaction du 

 Journal de V Agriculture., 2, carrefour 

 de la Croix-Rouge, à Paris. 



Le Gérant : A. Bouché. 



