234 SOCIÉTÉ FRANÇAISE DE L'INDUSTRIE LAITIÈRE. 



SOCIÉTÉ FRANÇAISE DE LTNDUSTRIE LAITIÈRE 



L'Assemblée générale de la Société française d'encouragement pour 

 l'industrie laitière s'est tenue à Paris le 3 février. On sait que cette 

 Société exerce surtout son influence pour provoquer le progrès drns la 

 production des beurres et des fromages, et pour défendre les intérêts 

 de la laiterie. 



Deux conférences intéressantes y ont été faites. L'une de ces confé- 

 rences, due à M. Emile Mer, se rapporte à l'influence de la chaleur 

 sur la quantité d'eau renfermée dans les fromages. 



Dans l'autre conférence, M. Kayser, chef des travaux chimiques à 

 l'Institut agronomique, a traité de l'influence de l'alimentation des 

 vaches sur la composition minérale du lait. Sa conclusion a été que, 

 contrairement à ce qui a été annoncé par un certain nombre d'agri- 

 culteurs, il ne faut pas compter sur l'alimentation pour accroître la 

 richesse du lait en acide phosphorique ; il a présenté, à ce sujet, les 

 résultats d'analyses comparatives, faites par M. Duclaux, de laits de 

 vaches du Cantal, de Normandie et de Norvège, et de laits dits phos- 

 phatés; la différence n'est pas appréciable. Cette question est des plus 

 délicates; de ce que certains laits dits phosphatés ne le sont pas, on 

 ne peut pas en tirer la conclusion que d'autres ne le sont pas. On ne 

 peut arriver à la certitude sur ce sujet que par, des constatutions bien 

 contrôlées, qu'il serait très utile de provoquer, et auxquelles les pro- 

 ducteurs consciencieux ne se refuseraient certainement pas. La ques- 

 tion est assez importante, à divers points de vue, pour être élucidée à 

 fond . 



]^a Société avait mis au concours la rédaction de monographies trai- 

 tant de la fabrication des fromages. Sur le rapport de M. Ripert, il a 

 été décidé que ce concours serait prorogé. 



Les élections pour le Conseil d'administration ont eu pour résultat 

 la réélection du précédent Conseil, dont M. Hardon est le président et 

 M. Cabaret le secrétaire général. La Société lui a maintenu sa confiance 

 à l'unanimité. 



La réunion a été suivie d'un banquet qui réunissait environ 

 80 convives. Des toasts y ont été échangés, avec une grande cordialité, 

 entre MM. Hardon, Gévelot, Cabaret et Henry Sagnier. Le Ministre 

 de l'agriculture avait chargé le président de la Société d'y remettre à 

 M. Herson, président de la Chambre syndicale des beurres et fromages, 

 la croix de chevalier du Mérite agricole. Henry Sagnier. 



REVUE COMMERCIALE ET PRIX-COURANT DES DENRÉES AGRICOLES 



(11 FÉVRIER 1893) 

 I. — Situation générale. 

 Les marchés aux céréales sont toujours calmes avec des apports réduits. Les blés 

 sont encore en baisse légère; les autres grains sont assez bien tenus. Les vins ne 

 se vendent pas encore couramment. Les fruits et légumes n'obtiennent que des 

 prix peu rémunérateurs. Les cours des autres denrées se soutiennent assez bien 

 sans grandes variations. 



II. — Grains. 



Les tableaux suivants résument les cours des céréales, par QUINTAL MÉTRIQUE, 

 sur les principaux marchés de la France et de l'étranger : 



