252 CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS. 



concours, car elle permettait d'apprécier les résultats obtenus dans 

 quelques régions pour le perfectionnement de l'industrie laitière. 



Généralement, les fromages de Brie, de Coulommiers et de Camem- 

 bert forment une des parties les plus brillantes du concours. Il n'en a 

 pas été ainsi cette année; les froids rigoureux du commencement de 

 janvier, qui ont apporté de la perturbation dans les fromageries, 

 paraissent avoir été la principale cause de cette sorte d'infériorité pas- 

 sao-ère. Par contre, on a pu constater que la fabrication des fromages 

 façon Camembert a réalisé de notables progrès dans quelques régions; 

 la faveur qu'ils trouvent près des consommateurs a contribué beaucoup 

 à ce progrès. Il en est ainsi en ce qui concerne les fromages de Pont- 

 l'Evêque, et analogues, qui sont de plus en plus appréciés. Dans les 

 fromages de Géromé, les petites tailles tendent à prendre le dessus sur 

 les grandes formes; c'tst un progrès notable qui facilitera la diffusion 

 de ces excellents fromages, d'autant plus que les petits fromages 

 peuvent posséder, comme on l'a vu au concours, des qualités très 

 remarquables. 



Parmi les fromages à pâte ferme, les fromages de Gruyère se pré- 

 sentaient dans les meilleures conditions ; les écoles de fromagerie de 

 Ruffieu et de Maillât (Ain) avaient envoyé d'excellents produits ; les 

 fruitières-écoles de Pringyetde Seyssel, dansla Haute-Savoie, avaient 

 aussi de bons fromages. Trop peu nombreuse, mais très bonne, telle 

 est la qualification de l'exposition des fromages des Pyrénées. Les fro- 

 mages du Cantal et ceux de Laguiole étaient aussi très bien repré- 

 sentés ; l'emploi des presses mécaniques dans la fabrication de ces pro- 

 duits donne des résultats très heureux. Il faut signaler aussi 

 l'extension que paraît prendre la fabrication du fromage du genre Port- 



du-Salut. 



Dans Texposition des beurres, la première place reste toujours aux 

 beurres dlsigny et de Bayeux. Le principal fait constaté par le con- 

 cours est la qualité des beurres fabriqués par les sociétés coopératives 

 qui ont pris un très grand développement dans les Charentes, comme 

 dans les départements des Deux-Sèvres et de la Vendée. Un grand 

 nombre d'échantillons avaient été envoyés par ces associations, et ils 

 ont été justement appréciés. Le syndicat des marchands de beurres du 

 Nord avait fait aussi une excellente exposition. 



On se préoccupe beaucoup aujourd'hui de la stérilisation des laits 

 vendus en nature dans les villes; les médecins y attachent une grande 

 importance. Les laits stérilisés présentés par M. Nicolas d'Arcy, 

 M. Ch. Gravier, de Vichy, etc., montraient que les producteurs savent 

 se mettre à la hauteur de toutes les exigences. Des échantillons de lait 

 phosphaté figuraient aussi au concours ; on a vu, dans notre précédent 

 numéro (page 234), qu'il y a là un problème qui doit être élucidé à 

 fond. Henry Sagmer. 



LISTE DES PRIX DU CONCOURS GÉNÉRAL. — Il 

 Produits de laiterie. — Fromages. 



Exposants producteurs. — ■ i" Division. Fromages à pâte molle. — 1" Classe. Fromages 

 frais Catégorie unique. Fromages à la crème ou double crème (Neufcliâtel, bondons, Malakoll', etc.). 

 Médaille d'argent, M. Lhermitte, à Ferrières (Seine-Inférieure). 



'>" Classe —Fromages alliiiés;. 1'-'^ catégorie. Bric (fromages do ferme). 1'° soiu-cateyorœ. — 

 Bri'e courant Médailles d'or, M. Cliiboust-Picard, au Pelit-lJalleau (Seine-et-Marne). Médailles 



