LE COMMERCE AGRICOLE EN 1892. 265 



Les importations de volaille et de gibier se sont élevées à 21,000 quintaux, 

 chiffre un peu supérieur de 2,000 quintaux à celui de 1891 ; les exportations 

 sont descendues de 39,300 quintaux en 1891 à 28,650 en 1892. 



Nous avons noté plus haut la diminution des importations de viandes fraîches. 

 Voici les chiffres relatifs à toutes les viandes : 



LM PORTA TIONS (q uint, métriq .). E XPORTATI ONS (quint. métr[q.). 



' 1890 1891 ISgF" "^1890 1891 1892 



Viande fraîche de boucherie 248,913 295,526 73,542 17,858 17,357 19,025 



Viande de gibier et de volailles 34,425 31,943 25,894 38,974 37,698 40.499 



Viandes salées de porc 58,913 43,575 34,360 21,134 19,749 18,711 



— — autres 1,045 3,314 1,506 1,626 919 726 



Conserves de viandes 44,916 45,315 79,075 9,279 9,245 7,502 



La comparaison des entrées de viandes par pays de provenance n'est pas pos- 

 sible cette année, les tableaux des douanes donnent la division par sortes des 

 viandes qui étaient comprises antérieurement sous le titre général de viandes 

 fraîches de boucherie; le total de 73,542 quintaux se compose de 39,646 quin- 

 taux de mouton, 10,445 de porc et 23,451 de bœuf et autres. De même, pour le 

 gibier, le porc salé et les conserves, les pays de provenance et de destination ne 

 sont plus indiqués. 



Les importations de suif brut ont encore diminué : de 210,000 quintaux en 

 1890 et 172,000 en 1891, elles sont descendues à 145,300 en 1892; les exporta- 

 tions sont restées au chiffre de 101,050 quintaux. — Pour les saindoux et autres 

 graisses, on a importé 258,391 quintaux, dont 187,600 provenant des Etats-Unis; 

 on a exporté 77,369 quintaux; ces chiffres sont inférieurs à ceux de 1891 de près 

 de moitié pour les importations, d'un quart pour les exportations. 



Le commerce des beurres se maintient à peu près comme les années précé- 

 dentes. Et voici les éléments : 



IMPORTAT IONS (k ilogrammes). EXPORTAT IONS (ki logrammes). 



1890 1891 1892 " 1890 1891 1892 



Beurre frais OU fondu.. 4,624,671 4,778,217 4, 940, ."'OS 5,362,964 5,448,813 4,736,347 



— salé 1,800,412 2,528,113 534,915 34,363,039 30,907,978 30,480,068 



Totaux 6,425,083 7,306,330 5,475,223 39,726,003 36,356,791 35,216,415 



Excédent des exportations '.. 33,300,920 29,050,461 29,741,192 



Les exportations de beurres ont diminué de 1,100,000 kilog. par rapport à 

 1891; mais les importations ayant été aussi plus faibles de 1,800,000 kilog. 

 environ, l'excédent des importations est supérieur à celui de 1891. Pour les 

 importations, le déficit porte entièrement sur les beurres salés; pour les expor- 

 tations sur les beurres frais, qui nous ont été beaucoup moins demandés par 

 l'Angleterre et la Belgique. Les exportations de beurres salés au Brésil ont dimi- 

 nué de 900,000 kilog.; mais celles destinées à l'Angleterre se sont accrues de 

 800,000 kilog. et ont été au total de 26,348,000 kilog. 



L'importation du lait naturel est descendue de 5,800,000 kilog. en moyenne 

 pour les années 1890 et 1891, à 1,286,792 kilog. pour 1892. 



Le paragraphe des fromages comprend aujourd hui ceux de pâte molle et ceux 

 de pâte ferme réunis. Le total de l'importation est de 12,385,213 kilog. pour 1892 

 avec une légère baisse sur les chiffres de 1891 et 1890; mais les principaux pays 

 importateurs, Pays-Bas, Italie et Suisse, ont maintenu l'importance de leurs 

 envois. Aux exportations nous relevons au total pour 1892, 6,811,626 kilog. 

 contre 5,600,000 environ pour les deux années précédentes. 



La presque totalité des œufs exportés est allée, comme toujours, en Angleterre; 

 elle a été de 236,000 quintaux contre 240,000 en 1891, et 227,000 en 1890. L'im- 

 portation, qui avait été de 96,000 quintaux en 1891, est descendue à 64,858 

 quintaux en 1892. 



L'importation du miel s'est chiffrée par 5,097 quintaux en 1892, au lieu de 

 8,156 en 1891; l'exportation a été de 11,548 quintaux contre 9,130. 



Pour les peaux brutes, un mouvement contraire à celui de l'année précédente 

 s'est produit ; l'importation des grandes peaux a diminué, l'exportation a aug- 

 menté. En voici le détail : importation, grandes peaux, 320,896 quintaux; 

 petites, 208,329 ; peaux d'agneaux, 8,629; de chevreaux, 20,041 ; autres, 114,353; 

 — exportation : grandes peaux, 208,748; petites, 94,482. 



