SUR L'KXPOSITION des vins de TOULOUSE. 269 



En ce moment, les vins blancs sont plus recherchés que les vins rouges et se 

 vendent mieux. On en fait une consommation chaque jour grandissante. L'excès 

 de production qu'on entrevoit déjà pour les vins rouges — ■ tout au moins pour les 

 vins communs — est encore bien éloigné pour les vins blancs. J'appelle sur ce 

 point l'attention des viticulteurs soucieux de l'avenir. 



Vins de vignes françaises conservées. — De l'avis des négociants qui, de 

 longue date, connaissent les Villaudric, ces vins, sans être indignes de leur 

 vieille réputation, ont quelque peu perdu de leur belle couleur, de leur vinosi té et de 

 leur finesse. Il n'y a pas à en être surpris, quand on songe que le phylloxéra a 

 d'abord détruit les vignes de coteau qui fournissaient les fruits les plus géné- 

 reux. Gependanton trouve encore à Villaudric de bons vins, d'une très belle robe, 

 contenant de 11 à 12 degrés d'alcool et 30 grammes d'extrait sec. Ils ont une cer- 

 taine rudesse due, sans doute, à la prépondérance de la Négrette; mais celle-ci 

 est affinée, nous en avons acquis la conviction, par l'addition à la cuve des 

 cépages blancs, Ghalosse et Mauzac. Ce sont des vins complets, susceptibles de 

 figurer sur une bonne table, mais dont l'emploi le plus habituel est de servir à des 

 coupages pour les besoins du commerce de Bordeaux. 



Les Fronton ont mieux conservé leur ancien type que les Villaudric; ils ont 

 moins de corps, mais plus d'agrément. On nous a présenté une importante série 

 vraiment digne d'éloges. Je citerai en tête ceux de MM. Lassalle, Grayral et 

 E. Hébrard, qui ne laissent rien à désirer. Celui de M. Hébrard, de 1892, a 

 dosé 12 degrés d'alcool et 30.9 d'extrait sec. 



Les vins rouges de Gaillac, à quelques exceptions près, nous ont paru plus 

 dégénérés que les Villaudric. De ce côté, on paraît trop délaisser les Brocol et 

 Duras pour sacrifier au Valdiguier et aux hybrides Bouschet. 



A côté des Villaudric, Fronton et Gaillac, faisaient bonne figure les vins des 

 pays voisins, dont quelques-uns pouvaient être mis en parallèle avec eux. Puis se 

 faisaient remarquer, par leur belle couleur et leur forte constitution, les nombreux 

 échantillons de l'arrondissement de Muret, parmi lesquels ceux de Longages. 

 On trouve encore dans cette partie du département de gros vins de coupage et 

 de bons vins de consommation directe; mais les vieilles vignes y sont déjà rares, 

 et la reconstitution sur pied américain y suit une rapide impulsion. 



Vins de cépages américains non greffés. — Le Jacquez est, dans notre 

 climat, trop sujet à l'anthracnose pour qu'on puisse le considérer autrement que 

 comme porte-greffe discutable. Nous avons examiné cependant les vins de ce 

 cépage qui, à l'intensité de coloration que l'on connaît, joignaient un goût accep- 

 table, où le fox se faisait peu sentir. Ils étaient cuvés sans addition d'acide tar- 

 trique. On voit bien qu'ici les conditions ne sont plus les mômes que dans la 

 région de l'olivier. 



Cette remarque s'applique à tous les producteurs directs'. Le goût de fox y est 

 moins apparent que dans les pays plus secs et plus chauds. Nous avons dégusté 

 des vins d'Othello, dont le commerce s'accommoderait volontiers; ils étaient 

 d'une couleur aussi intense et aussi vive que celle des hybrides Bouschet. 



Je signalerai, en passant, quelques échantillons d'Herbemont bien réussis, un 

 échantillon d'Othello et Secrétary qui nous a étonnés par son goût presque franc, et 

 surtout une eau-de-vie d'Othello de 1892, fabriquée chez M. d'Adhémar, qui a 

 été trouvée excellente, et, en tous cas, bien supérieure à toutes les autres eaux- 

 de-vie du département. 



Il serait bizarre que l'Othello, qui semblait condamné à n'engendrer que des 

 vins grossiers, fût apte à devenir un rival de la Folle-Blanche. 



Vignes grejfées. — Les vins de vignes greffées sur américain, que nous avons 

 comparés avec ceux des vignes franches de pied, nous ont fourni la preuve que le 

 greftage n'altérait pas le goût propre à chaque cépage. Cette constatation n'est pas 

 nouvelle, mais comme il y a encore des incrédules, il est bon d'y insister. Ainsi, 

 les vins de nos anciens plants, qu'ils proviennent de vignes greffées ou non, 

 offrent exactement les mêmes caractères, et gardent leurs qualités et leurs défauts 

 héréditaires. Ces plants ont leurs fervents et leur détracteurs. Les uns les consi- 

 dèrent comme les meilleurs; les autres les rejettent et les remplacent par 

 d'autres ou plus fertiles ou plus délicats. Mais la plupart hésitent, tâtonnent, 

 font des essais. C'est ce qui explique qu'on nous ait adressé les vins d'une mul- 

 titude de cépages, vinifiés tantôt séparément, tantôt en proportions diverses. On a 



