270 SUR l'exposition DES VINS DE TOULOUSE. 



voulu, sans doute, connaître notre opinion à leur égard, afin de ne multiplier que 

 ceux ayant donné les meilleurs résultats. Il est temps encore de choisir, puisque 

 la reconstitution est loin de loucher à sa fin 



La plus belle série de vins de fins cépages a été présentée par M. E. Hébrard, 

 un viticulteur de vieille roche. Dans un temps oii dominait la routine et où les 

 échanges étaient peu faciles, il avait réuni, sur son domaine de Montplaisir, les 

 cépages les plus justement renommés des diverses parties de la France; et il a pu 

 nous offrir des vins de Bordeaux, de Bourgogne,* de Gôte-Rôtie, et même de 

 Johannisberg, tous récoltés chez lui. Sans affirmer qu'ils sont identiques aux crus 

 d'origine, ii n'est pas téméraire de prétendre qu'ils pourraient, parleur saveur et 

 leur bouquet, tenir à côté d'eux une place honorable. 



Venaient ensuite les belles colleclions de M. d'Hébray (du Mas-Grenier); de 

 M. Lignières et de Mme de Pons (de Villaudric) ; de MM. Delbreil et Desplats 

 (de Gaillac); de M. G-ily (de Foix) ; de MM. Marcel et de Capèle(de Fonsorbes); 

 de M. Bar (de Castres); de M. Bergis (de Pech-Bétou, Tarn-et-Garonne) ; de 

 M. Saint-Pé (de Muret); de M. de Palaminy (de Palaminy, Haute-Garonne); de 

 M. Fabre (de Revel), etc. Leur dégustation a fait la preuve que nos terres et notre 

 climat se prêtent merveilleusement aux productions viticoles les plus variées, et 

 qu'il nous suffit de vouloir pour créer un vignoble digne d'attirer l'attention 

 du commerçant et du consommateur. 



Ces vins, de qualité^ se divisent en deux groupes : vins corsés pour coupages 

 avec les produits trop délicats des crus secondaires du Bordelais, et vins vrai- 

 ment fins que, pour employer une expression du commerce, j'appellerai bons 

 bourgeois. Les premiers sont représentés par les Villaudric, Fronton, Gaillac, 

 Longages; les seconds sont encore en trop petite quantité pour jouer un rôle 

 effectif. 



Les vins corsés de la Haute-Garonne sont à base de Négreite ; ils étaient, autre- 

 fois, renforcés de Bouchalès ou Malbec, ce qui atténuait leur rudesse et leur 

 communiquait ce qu'on appelle le gras. Dans ces derniers temps, le Bouchalès 

 s'est montré si coulard qu'on l'a peu à peu éliminé. Eh bien! il faut y revenir, 

 de l'avis des négociants de Bordeaux. Il est à espérer que la sélection et le gref- 

 fage atténueront sa propension à la coulure. 



A côté du Malbec, ou à son défaut, on se trouvera bien de greffer la Petite 

 Syrrha, de l'Hermitage. Les vins qui contenaient une proportion notable de ce 

 cépage hors pair avaient ce corps, cette chair, ce moelleux, cette belle couleur 

 rubis que prisent tant nos acheteurs girondins. Ceux-ci considèrent que nous 

 avons le plus grand intérêt à rechercher la robe et le degré, alliés à une certaine 

 fine^^se. Les vins qui répondaient le mieux à ce desideratum ont été obtenus, l'un 

 par M. Valais (de l'Isle-d'Albi), avec 6/10 de Got ou Malbec, 2/10 de Brocol ou 

 Fert et 2/10 de Cabernet-Sauvignon; l'autre, par M. d'Hébray, au Mas-Grenier, 

 avec moitié Cabernet-Sauvignon et Petite-Syrrha. 



n est à remarquer qu'à l'exception du Pineau, qui se suffit à lui-même, — on 

 a pu en juger par les échantillons de MM. Galy (de Foix), et E. Hébrard (deFron- 

 ton) ; — les autres espèces n'acquièrent leur perfection qu'associées entre elles 

 dans une cetaine mesure. Ainsi le Cabernet-Sauvignon, quels que soient ses 

 grands mérites, produit, à lui seul, un vin un peu sec, un peu maigre. 1\ gagne 

 énormément à être renforcé de Merlot et de Malbec. S'il m'était permis de don- 

 ner un conseil à ceux qui aspirent à se rapprocher du type Médoc, je leur con- 

 seillerais de greifer, à parties égales, le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, le Mal- 

 bec et la Petite-Syrrha. Je me garderai de soutenir qu'avec cet encépagement, ils 

 obtiendrons du Médoc; mais, s'ils n'en réalisent ni la finesse ni le bouquet, ils 

 seront un peu dédommagés par plus de chair et de couleur, et trouveront à 

 vendre, convenablement, à Bordeaux même. 



Tous les viticulteurs ne peuvent prétendre aux grands vins; ils n'ont pas tou- 

 jours un terrain et une exposition qui s'y prêtent; d'ailleurs, il faut reconnaître 

 que si les cégages du Médoc sont de rendement moyen, le Pineau de Bourgogne 

 est peu productif. Aussi leur ambition doit se borner à récolter de bons vins d'or- 

 dinaire. A quels plants les demander? 



Ils ont essayé le Portugais bleu., qui se comporte bien en coteau, mais a 

 besoin d'être mis en fermentation avec un raisin riche en acide, lui-même en 

 étant pauvre, et donnant, à complète maturité, un vin fade et mou. Le Gamay de 



