SUR L EXPOSITION DE VINS DE TOULOUSE . 271 



Bouze, qui mûrit peu après lui, et qui a le défaut opposé, peut lui venir en aide. 



Un des cépages le plus en faveur est le Gramay ; mais on oublie de faire la dis- 

 tinction entre les divers Gamays. Les uns, à grosses grappes, rendent beaucoup, 

 mais donnent un vin léger, dont la couleur a besoin d'être rehaussée; les autres, 

 à petites grappes et petits grains, sont moins prodigues, mais fournissent un vin 

 qui peut se passer de mélanges. C'est, sans doute, les premiers que visait l'édit 

 célèbre de ce duc de Bourgogne qui proscrivait « l'infâme et déloyal Gamay, » car 

 le Petit-Gamay, qui alimente les vins frais et agréables du Beaujolais, ne méri- 

 tait certes point pareil ostracisme. 



Le vin de Petit-Gamay, récolté à Fonsorbes par M. Marcel, nous a paru bien 

 constitué, assez coloré et de bon goût. 



Le Pernant^ hybride de Gamay et de Pineau, a donné chez M. Hébrard un 

 vin de même nature, mais avec des quantités plus accusées. 



La. Mondeuse, de Savoie, aussi fertile que notre Négrette, a fourni aussi un vin 

 de mérite. 



M. O'Byrne, de Saint-Géry (Tarn), nous a montré un vin de Pineau-Saint- 

 Laurent, additionné de Sémillion, qu'on peut mettre au même rang que celui de 

 Gamay. Il conviendra de refuser à ce cépage l'adjonction du mot Pineau, qu'il 

 ne paraît pas mériter, pour lui laisser seulement le nom de Saint-Laurent. 



Pareille détermination devra être prise pour le Bouchalès de Parpan, qui 

 n'est pas un Bouchalès (Gôt, Malbec), quoiqu'il s'en rapproche par sa richesse 

 saccharimétrique et son pouvoir colorant. Les échantillons qu'on nous a soumis 

 étaient mal fermentes; ils contenaient encore du sucre et commençaient à se 

 piquer. 



Nombreux étaient les spécimens d'hybrides Bouschet, parmi lesquels nous 

 devons signaler un vin d'Aspiran-Bouschet, dont la couleur représentait une 

 vraie teinture, mais qui n'avait qu'un faible degré (8". 85), un vin de Grand-Noir 

 et d'Alicante-Bouschet, moins foncé et moins alcoolique (8"), qui plaisait à 

 MM. les négociants et offrait cette particularité d'être récolté chez M. Sahuc, aux 

 environs de Gastanet, c'est-à-dire, en terre-fort, généralement considéré, mais à 

 tort suivant nous, comme très défavorable à la vigne. 



Do tous les hybrides Bouschet, un seul, plus réfractaire à l'anthracnose que 

 ses congénères, parait avoir acquis droit de cité parmi nous. Je veux parler du 

 Grand-Noir de la Calmette ou Espar-Bouschet. Sa production est considérable 

 et son vin de bonne qualité. On lui reproche, avec raison, d'être peu alcoolique. 

 Toutefois, il faut indiquer qu'on le vendange trop tôt, sans attendre sa complète 

 maturité. Son raisin noircit de bonne heure, et on le croit mur, tandis qu'il est 

 encore susceptible de gagner un ou deux degrés. Il a le privilège de garder sa 

 couleur intacte d'une année à l'autre. M. Salers, de Gampsas (Tarn-et-Garonne), 

 nous a soumis un vin de Grand-Noir, de la récolte de 1890, qui avait conservé sa 

 magnifique robe, et que le jury a déclaré excellent. 



Parlerai-je avec détails, des vins de Gastets fermes et colorés; des vins de Ju- 

 rançon noir, Fert, Mancin et Saint-Macaire, cépages de la Gironde, à production 

 dépassant la moyenne et fournissant des vins estimables ; du Durif, de l'Isère, 

 dont le vin alcoolique et coloré est quelque peu grossier; du Valdiguier, qu'on a 

 qualifié d'Aramon du Sud-Ouest; de la Mérille, à réputation surfaite, et d'une 

 multitude d'autres variétés qu'ont essayées nos viticulteurs? Gela nous entraîne- 

 rait trop loin et ferait dépasser le but auquel nous devons nous borner en ce mo- 

 ment, celui de tracer plutôt des lignes générales que d'indiquer, par le menu, le 

 fort et le faible de chaque variété de vignes. Au surplus, l'Exposition de vins de 

 1892 sera suivie, chaque année, d'expositions nouvelles, qui, en augmentant les 

 éléments d'information, rectifieront peut-être les impressions actuelles et per- 

 mettront d'asseoir plus solidement une opinion motivée — 



En terminant, laissez-moi citer quelques lignes, écrites il y a trente ans, par le 

 D'" J. Guyot, dans son Enquête sur la viticulture du Sud-Ouest, et qui sont encore 

 d'actualité." Dans les onze départements que j'ai parcourus, dit-il, le choix des cé- 

 pages m'a paru soumis à un double courant inverse, dont les sources sont d'une part 

 la Gironde et le Lot, et d'autre part l'Hérault, le Boussillon et l'Aude. La Gironde 

 et le Quercy ont engendré tous les bons vins des départements intermédiaires ; 

 tous les vins médiocres sont engendrés parle Sud-Est. C'est dans laHaute- Garonne 

 que les deux courants se heurtent; mais les bons vins y triompheront. » 



