358 REVUE COMMERCIALE ET PRIX-COURANT 



celui de province. — A Bordeaux, la tendance est à la hausse, on a vendu des 

 suifs Plata, à livrer, 88 fr. les 100 kilog. 



X. — Beurres. — Œufs. — Fromages. 

 La vente est toujours mauvaise à Paris pour tous les produits de laiterie et de 

 basse-cour; les envois d'œufs sont très abondants, et les cours sont de moins en 

 moins rémunérateurs. 



XI — Bétail. — Viande. 



Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux 

 bestiaux de La Villette, du jeudi 23 au mardi 28 février 1893 : 



Poids Prix du kilog. de viande nette sur 

 Vendus moyen pied au marché du 27 février 1893. 



Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix 



Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. Kil. quai. quai. quai. moyen. 



Bœufs 3,906 2,385 1,256 3,641 344 1.54 1.40 1.18 1.25 



Vaches 1,496 720 644 1,364 234 1.46 1.20 0.90 1.18 



Taureaux... 327 234 58 292 400 1.22 1.14 0.94 1.08 



Veaux 3,427 2,342 801 3,143 80 2.00 1.80 1.60 1.68 



Moutons.... 24,200 16,791 6,432 23,223 19 1.96 1.80 1.60 1.74 



Porcs gras.. 8,729 3,558 5,171 8,729 77 1.50 1.48 1.46 1.33 



Les ventes de moutons ont été sensiblement plus faibles que la semaine précé- 

 dente. Le bœuf a haussé de 3 centimes par kilog.; le mouton de 6 centimes; le 

 veau a baissé de 2 centimes; le porc, de 3 centimes. Au marché de lundi dernier, 

 la vente a été meilleure pour toutes sortes de viandes. — Sur les marchés des 

 déparlements, on cote : Ar^^as, veau 1 fr. à 1 fr. 25 le kilog. vif; porc, l fr. à 

 1 fr. 05. — Sedan, bœuf, fr. 80 à 1 fr. 60 le kilog. net; veau, 1 fr. 20 à 

 1 fr. 60; mouton, 1 fr. 30 à 2 fr.; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 80. — Amiens, veau, 

 1 fr. 50 à 1 fr. 90; porc, 1 fr. 10 à 1 fr. 20; veaux maigres 15 à 25 fr. la-pièce. 

 — Formerie, vache grasse, 1 fr. 50 à l fr. 60 le kilog. net; veau, 1 fr. 70 à 

 1 fr. 80; porc, I fr. 30 à 1 fr. 35; vaches amouillantes, 400 à 500 fr. la pièce; 

 veaux maigres, 15 à 40 fr. — Provins, veau, 1 fr. 84 à 2 fr. le kilog. net; 

 veaux de lait, 20 à 25 fr. la pièce. -~ Rouen, bœuf et vache, 1 fr. 25 à 1 fr. 70 

 le kilog. net; mouton, 1 fr. 70 à 1 fr. 95. — Pont-Audemer, bœuf, 1 fr. 80;. 

 mouton, 1 fr. 90; veau, 1 fr. 90; porc, 1 fr. 40. — Chartres (marché mensuel 

 de lévrier), vache grasse, 1 fr. à 1 ir. 50 le kilog.; veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 10 ; porc, 

 1 fr. 30 à 1 fr. 35; vaches laitières, 400 à 550 fr. la pièce; génisses, 425 à 550 fr.; 

 vaches maigres, 3à à 36 fr. ; moutons de 2 ans, 33 à 45 fr. ; de 3 à 4 ans, 28 à 42 fr.; 

 brebis, 25 à 35 fr., agneaux, 22 à 26 fr.; chevaux de limon, 1,400 à 1,600 fr.; 

 d'omnibus, 700 à 900 fr.; communs, 400 à 700 fr.; chevaux de 2 à 3 ans, 700 à 

 1,100 fr.; poulains, 250 à 400 fr. — Vibraye (Sarthe), veau (vif), fr. 70 à 



fr. 90 le kilog.; mouton, fr. 60 à fr. 80; vaches, 100 à 250 la fr. pièce. — 

 Bourges, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 60 lekilog.net; veau 1 fr. 60 à 1 fr. 80; mou- 

 ton, 1 fr. 40 à 2fr.; porc, 1 fr. 30 à 1 fr. 40; — Roanne, veau, 85 fr. les 100 kil. 

 (vif); mouton, 78 fr.; porc, 84 fr. -Avignon, bœufs de pays 115 à 125 fr. les 

 100 kilog. nets; moutons, 145 à 160 fr. — Lyon, bœuf, 100 à 144 fr.; veau (vif), 

 80à 102 fr.; mouton, 140 à 190 fr.; porc (vif), 86 à 98 fr. — Marseille^ bœufs 

 de pays, 1 18 à 128 fr.; vaches, 90 à 110 fr. 



Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 27 février 1893 : bœuf, quart 

 de derrière, fr. 80 à 1 fr. 76 le kilog.; quart de devant, fr. 50 à 1 fr. 10; 

 aloyau, 1 fr. 20 à 2 fr. 80; — veau extra, 1 fr. 80 à 1 fr. 86; P« quai., 1 fr. 60 à 

 Ifr. 76; 2« quai., 1 fr. 46 à 1 fr. 56; 3« qual.T 1 fr. 20 à 1 fr. 40; pans et 

 cuissots, 1 fr. 40 à 2 fr. 40; — mouton, l'" quai., 1 fr. 66 à 1 fr. 80; 2« quai., 



1 fr. 36 à 1 fr. 60; 3« quai., fr. 90 à 1 fr. 30; gigots, 1 fr. 30 à 2 fr. 20; 

 carré» et parés, 1 fr. 30 à 3 fr. ; — porc, l"^* quai., 1 fr. 16 à 1 fr. 26; 

 2* quai., 1 fr. à 1 fr. 10; 3« quai., fr. 80 à fr. 96. A. Remy. 



MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE 



I. — Provenances des marchés des 23 et 27 février 1893, 



Bœufs. — Aisne, 89; Allier. 350; Cantal, 20; Charente, 344; Charente-Inférieure, 73; Cher» 

 120; Côle-d'Or, 47; Creuse, 70; Deux-Sèvres, 154; Dordogne, 121; Eure, 10; Finistère, 28 5 

 Indre, 107; Loire, 72; Loire-Inférieure, 286; Loire-et-Cher, 3 ; Maine-et-Loire, 413; Mayenne» 

 43; Morbihan, 57; Nièvre, 75; Oise, 9; Orne, 4; Saône-et-Loire, 27; Seine-et-Oise, 7; Vendée» 

 241 ; Vienne, 453 ; Haute-Vienne, 33 ; Yonne, 18 



