368 CHRONIQUE AGRICOLE (Il MARS 1893). 



les améliorations qui ont été réalisées dans la culture. En conséquence 

 les cultivateurs et les vignerons qui veulent concourir pour ces récom- 

 penses doivent adresser leurs demandes à M. Vasseur, secrétaire du 

 Comice, à Epernay. 



XIII. — Société nationale d'horticulture. 

 L'exposition annuelle de printemps de la Société nationale d'horti- 

 culture se tiendra à Paris, dans et près le pavillon de la Ville de Paris, 

 aux Champs-Elysées, du 24 au 29 mai prochain. Elle comprendra, 

 comme les années précédentes, toutes les branches de l'horticulture et 

 des industries annexes; on n'y comptera pas moins de 266 concours. 

 Les déclarations des exposants devront parvenir avant le 8 mai au 

 siège de la Société, à Paris. 



XIV. — Les boissons alcooliques à Paris. 



On sait que la Chambre des députés est saisie d'une proposition ten- 

 dant à établir la rectification des alcools par l'Etat. Celte proposition, 

 discutée depuis longtemps, est sujette à des objections diverses sous 

 le rapport des intérêts des producteurs ; mais elle serait certainement 

 bien accueillie en ce qui concerne l'hygiène, l^^a Commission de la 

 Chambre des députés chargée de l'examiner s'est livrée à une enquête 

 sur la nature des liquides alcooliques vendus par les débitants de 

 Paris ; elle est arrivée à des résultats réellement curieux que son rap- 

 porteur M. Guillemet résume dans les termes suivants : 



« La Commission a voulu se rendre compte de la qualité des alcools qui 

 sont bus chez les débitants de Paris. Elle s'est livrée à cette expérience avec 

 toutes les garanties possibles. Elle a prélevé des alcools dans un très grand 

 nombre d'établissements, depuis le bouge où s'attablent les rôdeurs de barrière, 

 iusqu'au café luxueux des boulevards. Tous les échantillons soumis à l'analyse 

 sont revenus avec la mention dangereux ou mauvais. Tous sont imparfaitement 

 rectifiés. 



« Soutiendra-t-on que c'est le bas prix auquel on livre l'alcool qui oblige le 

 détaillant à falsifier sa marchandise? Non, car les plus mauvais alcools ne sont 

 pas toujours ceux qui se vendent le meilleur marché. 



« La Commission ne peut naturellement pas indiquer les établissements dans 

 lesquels elle a prélevé des alcools ; cependant elle a le droit de déclarer que la 

 fine Champagne prise dans un café-restaurant des plus connus et vendue à raison 

 de 1 franc le petit verre a été reconnue par le chimiste chargé de l'analyse, à la 

 limite des alcools impropres à la consommation (échantillon n» 122). 



« Le cognac prélevé dans les restaurants genre bouillon, préparé par le cou- 

 page d'un trois-six avec de l'eau de rivière, coloré avec du caramel et 

 additionné d'une sauce contenant des éthers et des substances végétales pour 

 donner de la saveur et du bouquet, est assez bon (échantillon n" 100). 



« Ce cognac est le moins mauvais de tous ceux qui ont été examinés. C'est le 

 seul qui soit acceptable. 



« Si du bouillon nous passons au débit fréquenté par des ouvriers, des cochers, 

 des débardeurs et des cantinières de régiment qui y achètent l'eau-de-vie qu'ils 

 vendent aux soldats, nous constatons que l'alcool provient d'un trois-six impur, 

 contenant 3 . 6 d'alcool amylique, et, par suite, dangereux. 



a Enfin, si descendant toujours plus bas, nous pénétrons dans les bouges les 

 plus mal famés de la capitale, dans ces bouges si souvent décrits de la rue des 

 Anglais ou de la rue Gallande, nous y trouvons des eaux-de-vie contenant du 

 méthylène (échantillon n" 236) ou contenant 2.97 par 1000 d'alcools supérieurs 

 (échaiitillon n° 163); ce sont des breuvages à saveur acre et caustique, mais qui, 

 chimiquement parlant, ne sont pas plus nuisibles que certains cognacs vendus 

 à 75 centimes et à 1 franc le verre dans quelques grands établissements où on a 

 soin, avant de les servir aux consommateurs, de les mettre dans des bouteilles 

 portant l'étiquette et le bouchon d'une marque connue. 



