418 LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS, 



Les pressoirs ordinaires présentent également des inconvénients sérieux : 

 d'abord, leurs dimensions, môme celles des plus gros modèles, sont insuffisantes 

 pour le pressurage rapide d'une vendange fraîche, à peine égouttée, dès que la 

 récolte est abondante ; en second lieu, pour obtenir un égouttement satisfaisant 

 d'un fort gâteau de vendange, il faut presser lentement, remanier ou recouper la 

 motte, en un mot, laisser longtemps la vendange sur le pressoir, ce qui, d'une 

 part, est incompatible avec un travail rapide, et, d'autre part, expose le moût à 

 une coloration certaine. Si, à la rigueur, il est possible d'arriver à un bon résul- 

 tat en multipliant les pressoirs, en augmentant le nombre des ouvriers, on conçoit 

 que c'est au prix de dépenses importantes de matériel et de main-d'œuvre. 



On a donc été amené à une transformation des procédés de foulage et surtout 

 des procédés de pressurage, et on a dii créer des outils nouveaux pour répondre 

 aux desiderata des viticulteurs. 



1. FouLOiRS. —Un fouloir très intéressant est celui qu'a imaginé M. Masson, 

 constructeur à Lyon. C'est un appareil à grand travail, mû généralement par 

 manège ou à la vapeur, susceptible pourtant d'une commande à bras. J'ai pu 

 voir fonctionner, à la vendange dernière, deux fouloirs Masson, chez M. le comte 

 de Divonne, propriétaire d'un important vignoble près d'Arles, qui les emploie 

 depuis trois ans à sa complète satisfaction. 



Le fouloir de M. Masson est dit à double effet. Il se compose (fig. 45) de deux 



â'b^^s^ paires de cylindres broyeurs 



^ LrSi ^'^ fonte, placées l'une au- 



Mfl^S^ ^^ dessous de l'autre. La pre- 



yfl^g^^^ÉjiÉil ""^ mière paire, celle du haut, 



J^;/^^^^p^W ■ -— — 6St formée de deux tambours 



i^f/y l^^^^^ll A^ cannelés suivant les généra- 



M////^^SÊ^^^WL,î^K trices, tournant à vitesse éga- 



VÊ ^ ^ ^^^"lyi"^! le, en sens contraire l'un de 



■.-M'AJ II Mi Fi^ ^ i 11^^^^^^ l'autre, autour de deux axes 



^^^^^^^^;ï-s3'.-*-;--^'^^^^^P^^^ seconde paire, disposée au- 

 ^^^^^'^^ZlJ''^^''^^' '^^<*^'^"^ dessous de la première, est 

 Fig. 45.— FoTiTo'ir'à double effet de Masson. formée de deux rouleaux à 



surface lisse, tournant aussi 

 à vitesse égale, en sens contraire l'un de l'autre, parallèlement autour de deux 

 axes horizontaux. Dans chaque paire, l'un des cylindres a ses paliers fixes, 

 l'autre est monté sur des paliers mobiles et peut, par suite, se rapprocher ou 

 s'écarter plus ou moins du précédent; on règle l'écartement et la pression exercée 

 entre les deux cylindres par des leviers chargés de poids qui agissent sur les 

 paliers mobiles pour les pousser contre les paliers fixes et amener les cylindres 

 à être tangents. Une trémie, fixée au sommet de l'appareil, alimente la pre- 

 mière paire de cylindres. 



Au fur et à mesure de l'arrivée des charrettes ou des pastières chargées de récolte, 

 la vendange est jetée à la pelle dans la trémie (sur la figure elle est élevée par 

 noria), passe entre les deux premiers cylindres, qui opèrent un premier broyage, 



Euis entre les deux autres qui achèvent le travail commencé. Les raisins divisés, 

 royés, laminés tombent, avec le moût qui s'en écoule, en tête d'une table inclinée, 

 en tôle perforée, longue de 1 m. 30 environ, sur laquelle ils sont transportés, 

 jusqu'à l'extrémité inférieure, par des palettes en bois fixées transversalement sur 

 deux chaînes sans fin, mobiles parallèlement à la longueur de la table. Pendant 

 ce trajet,, les grappes s'égouttent, le liquide passe à travers les orifices de la tôle 

 et s'écoule en dessous; la rafle et la pulpe sont recueillies au bas de la table. Des 

 balais, intercalés entre les palettes, nettoient constammment la table et empêchent 

 l'obstruction des trous de la tôle. 



Chez M. de Divonne, les fouloirs sont actionnés par une locomobile. Chacun 

 d'eux peut traiter par heure environ 3,000 à 3,500 kilog. de raisins. Une force de 

 un cheval-vapeur suffit à sa commande. La rafle et les pépins ne subissent 

 aucun écrasement, à la condition de régler convenablement l'écartement des 

 cylindres. Un homme est employé au remplissage de la trémie. Le liquide 

 exprimé se rend, par une canalisation, à la pompe. La rafle tombe seule à la base 

 d'un élévateur à godets, sur le compte duquel je reviendrai plus loin, et qui la 



