LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS, 



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conduit aux appareils de pressurage. Chaque fouloir a coûté 2,200 francs. 



Dans le cellier de Villeroy, près de Cette, appartenant à la Compagnie des 

 Salins du Midi, on a essayé, à la fin des dernières vendanges, un instrument 

 nouveau qui opère le foulage de la vendange par un procédé tout à fait diffé- 

 rent de celui des broyeurs ordinaires et qui, à en juger par les premiers essais, 

 paraît devoir donner des résultats fort satisfaisants. Cet appareil, dont M. Paul, 

 ingénieur-constructeur à Cette, a eu la première idée et qu'il a construit dans ses 

 ateliers, est une sorte de turbine qui opère le broyage des raisins en les lançant 

 avec force sur une paroi résistante, contre laquelle ils se brisent et s'écrasent. Il 

 se compose (fig. 46) d'un arbre vertical B, tournant dans l'axe d'un cylindre 

 métallique A, de 1 m. 10 de diamètre, ouvert aux deux bouts. Sur l'arbre sont 

 clavetés deux plateaux horizontaux P et P', de m. 80 de diamètre, l'un au-des- 

 sus de l'autre, à un écartement de m. 40. L'arbre tourne à la vitesse de 700 tours 

 à la minute, mû par la vapeur. 



La vendange, élevée par une noria ou par tout autre procédé, est versée près 



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Fig. 46. — Coupe du fouloir-turbine et de l'égouttoir Paul. 



du centre de l'appareil, sur le premier plateau. Elle est immédiatement entraînée 

 dans le mouvement de rotation rapide de celui-ci (des palettes radiales a fixées au 

 plateau assurent l'entraînement) et projetée violemment contre la paroi du 

 cylindre concentrique, où elle se brise. Reprise par une cloison en forme d'en- 

 tonnoir, la vendange est ramenée au centre et sur la surface du second plateau, 

 par lequel elle est de nouveau lancée contre la paroi du cylindre où elle achève de 

 se désagréger. La matière est recueillie au bas du cylindre, absolument réduite 

 à l'état de bouillie. La raile et les pépins ne sont aucunement écrasés, mais les 

 grains sont déchirés, vidés, il ne reste d'eux que la peau. La pulpe est divisée en 

 frac^ments innombrables qui s'écoulent mélangés avec le moût. Le broyage est 

 aus'si complet qu'il est possible de le désirer, je dirais presque trop complet, car 

 la partie liquide, le moût, tient en suspension une grande quantité de pulpe 

 •déchiquetée, qui l'épaissit et le trouble. J'ajouterai cependant que ce trouble dis- 



