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LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 



paraît lorsque l'on abandonne le liquide à lui-même : les parties solides se pré- 

 cipitent au fond des récipients, en opérant, d'après M. Paul, une véritable clari- 

 fication, presque un collage. 



D'abord, le produit de ce foulage était recueilli, à Villeroy, dans des chambres 

 d'égouttement, où s'opérait une première séparation du moût, que complétait 

 ensuite un pressurage. Plus tard, on a reçu la vendange passée à la turbine en 

 tête d'une vis d'Arcnimède, tournant horizontalement dans une auge demi-circu- 

 laire, à claire- voie, de 3 mètres de longueur, qui la promenait entre ses spires 

 sur cette longueur, et opérait ainsi l'égouttage plus rapidement que par un simple 

 séjour de la matière dans une chambre. 



La turbine, avec une force motrice évaluée à 4 chevaux, a traité facilement la 

 vendange élevée par la noria, dont le débit est de 380 litres à la minute. Le ren- 

 dement en moût n'a pas été déterminé par des expériences précises ; mais il est 

 beaucoup plus grand, à première vue, que le rendement fourni par les procédés 

 de foulage ordinaires. 



A la suite de ces expériences, MM. les ingénieurs de la Compagnie des Salins 



Fig. 47. — Plan de l'égouUoir Paul. 



du Midi ont décidé de remplacer, à la vendange prochaine, un certain nombre de 

 fouloirs à cylindres actuellement en service, par le broyeur de M. Paul, mais 

 après avoir apporté à l'appareil essayé cette année quelques perfectionnements. Le 

 diamètre du cylindre vertical sera porté à 1 m. 45 et celui des plateaux à 1 m. 20, 

 ce qui permettra d'obtenir la même énergie de broyage avec une vitesse moindre 

 (250 tours seulement à la minute). L'énorme vitesse de 700 tours avait l'incon- 

 vénient d'exiger une forte puissance motrice; la commande du nouveau fouloir 

 sera plus simple et moins dispendieuse. Des ailettes b seront fixées aux parois du 

 cylindre pour empêcher que la vendange ne prenne dans l'appareil un mouvement 

 de giration. La vendange, élevée par les norias, sera introduite dans l'appareil 

 par l'un des deux orifices G à volonté. 



M. Paul se propose d'ajouter à ce fouloir-turbine un appareil d'égouttage d'un 

 système nouveau et de construire une machine complète, telle que la représentent 

 les figures 46 et 47. L'égouttoir, placé au-dessous du fouloir, est formé d'une table 

 circulaire T, en tôle perforée, recevant par une chaîne de, Gall, de l'arbre de 

 commande du fouloir, un mouvement lent de rotation dans le sens de la flèche /*. 



