LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 421 



Sur cette table roulent deux cylindres pesants D, diamétralement opposés, autour 

 d'un arbre horizontal fixe, sur lequel ils sont fous. La vendange, passée à la 

 turbine, tombe, par un plan incliné, sur la table, en E, et se trouve entraînée par 

 elle. Elle subit une première pression de l'un des rouleaux, puis une seconde 

 pression de l'autre rouleau. Entre les deux, un diviseur F remue et déplace la 

 matière, pour rendre la deuxième compression plus efficace. Le liquide s'écoule 

 au-dessous de la table, tandis que les grappes égouttées sont rejetées au dehors 

 par un ramasseur R, qui a la forme d'un soc de charrue. Une brosse rotative S 

 maintient constamment débouchés les orifices de la table. La vendange reste sur 

 la table pendant un tour presque complet de celle-ci. 



M. Paul, en vue de simplifier les opérations du cellier, a pourvu, en réalité, 

 son appareil de deux ramasseurs R etR' qui permettent d'extraire le marc égoutté 

 à gauche ou à droite, à volonté. On fait travailler l'un ou l'autre. Il y a également 

 deux diviseurs F et F', dont un seul travaille, suivant le côlé où la vendange 

 sort, et la brosse peut être, elle aussi, déplacée, de façon à se trouver toujours 

 derrière le ramasseur actif. La figure 47 montre l'un des diviseurs F' relevé et 

 indiq'ue par des pointillés la deuxième position que peuvent occuper le ramasseur 

 et la Brosse. 



Cet appareil n'a pas encore été expérimenté II est donc prématuré de vouloir 

 en apprécier le travail. Le principe est bon. Je me demande pourtant si la ven- 

 dange, placée sur la table, se laissera entraîner sous les cylindres facilement et 

 si la viscosité de la matière ne la fera pas refluer en arrière. Je ne suis pas cer- 

 tain non plus que le séjour de la vendange sur la table soit suffisant pour produire 

 un égoultage parfait. Mais la pratique, mieux qu'un raisonnement à priori, nous 

 fixera à ce sujet. 



Cet essai de foulage de la vendange, par un procédé nouveau, n'est pas le seul 

 qui ait été tenté. On a aussi essayé d'appliquer à ce travail la machine à casser 

 les pierres ou à casser le coke, qui se compose de deux mâchoires, l'une fixe et 

 l'autre mobile, qui se rapproche et s'éloigne alternativement de la première. Mais 

 le modèle établi pour servir à ces expériences était construit d'une manière défec- 

 tueuse et les résultats obtenus n'ont pas été satisfaisants 



II. Pressoirs. — Le pressoir à leviers différentiels, du système Mabille, que 

 M. Grassous a fait construire par M. Paul, de Cette, pour sa propriété de La 

 Brousse, près Montpellier, se distingue des pressoirs ordinaires, d'abord par ses 

 grandes dimensions, ensuite par quelques dispositions intéressantes, rendues 

 nécessaires par l'augmentation de son diamètre > Ce pressoir était destiné au pres- 

 surage de la vendange fraîche. Mais il a été appliqué, cette année, au pressurage 

 des marcs fermentes de vins rouges. Il peut servir indifféremment à l'un et à 

 l'autre. 



M. Grassous est parti de ce principe que, pour obtenir un bon assèchement du 

 marc, il faut laisser le marc longtemps sur le pressoir, le remanier ou le recouper 

 plusieurs fois et n'exercer au début que des pressions faibles. Gomment concilier 

 ces conditions d'un bon pressurage avec un travail un peu rapide et un matériel 

 restreint ? G'est en opérant avec un pressoir assez grand pour recevoir à la fois 

 une grande quantité de marc. De là, le pressoir qu'a fait établir M. Grassous. 



Get appareil, à maie circulaire, mesure 3 m. 06 de diamètre à l'intérieur de la 

 claie. Sa surface est donc de 7 m.q. 35. La claie a 1 mètre de hauteur, ce qui 

 donne une capacité réelle, à l'intérieur de la claie, de 7 m.c. 350 c'est-à-dire 

 de 73 hectolitres et demi. En pratique, on peut facilement le charger du marc de 

 deux foudres de 40 muids (280 hectol.) chacun. La vis, de 14 centimètres de dia- 

 mètre, a, au-dessus de la maie, une hauteur de 3 m. 65. Le marc est pressé par 

 un plateau en bois, de même surface que la maie, assujetti à un fort plateau en 

 fonte renforcé par des nervures, lequel plateau est suspendu à l'écrou et reçoit de 

 lui la pression par huit puissants ressorts à spirale. Ge dispositif supprime l'em- 

 ploi des poutres de pression et simplifie la manœuvre, en évitant aux ouvriers ia 

 fatigue du démontage et du montage répétés d'un matériel pesant. Pour charger 

 ou décharger le pressoir, pour recouper le gâteau, on soulève le plateau solidaire 

 de l'écrou en faisant monter l'ensemble le long de la vis, presque jusqu'au som- 

 met. L'opération se fait très simplement par le procédé suivant : deux ouvriers 

 montent sur le tablier et saisissent avec leurs mains une barre fixée au mur du 

 cellier; en appuyant sur la barre, ils font reculer le tablier, qui se met à tourner 



