422 LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 



en glissant sous leurs pieds ; l'écrou monte donc le long de la vis, trois à quatre 

 minutes suffisent pour élever le tablier de 1 m. 50 environ. Quant aux ressorts, 

 ils ont pour objet de remplacer l'élasticité des poutres de pression absentes et 

 d'entretenir la pression sur le marc par leur détente, pendant les interruptions du 

 travail au levier. 



Chez M. Grassous, le pressurage est conduit ainsi qu'il suit : lorsque le gâteau 

 est formé à l'intérieur de la claie et le plateau abaissé au contact du gâteau, on 

 donne une première pressée. Cette presée est évidemment très légère, puisque la 

 pression se trouve répartie sur une grande surface, de 7 m.q. 35. On retire ensuite 

 la claie, et après avoir remonté le plateau on recoupe le marc, en enlevant autour 

 du gâteau une tranche de m. 40 d'épaisseur, que l'on jette et égalise au-dessus 

 du gâteau. Sans remettre la claie, devenue désormais inutile, on abaisse le pla- 

 teau et on donne une deuxième pressée. Elle est plus forte que la première, car 

 la pression totale n'agit plus, à la suite du recoupage, que sur une surface de 

 2 m. 26 de diamètre, ou de 4 mètres carrés. On procède alors à un deuxième 

 recoupage, qui retranche tout autour du gâteau u)ie nouvelle épaisseur de marc de 

 m. 30, et on donne la troisième pressée. La pression ne s'exerce plus que sur 

 une surface de 2 m. q. 16, elle est par conséquent très énergique et achève le 

 complet assèchement du marc. Si, par exemple, la pression est de 1 kil. 250 par 

 centimètre carré la première fois, elle est de 2 kil. 300 la deuxième fois, et elle 

 s'élève à 4 kil. 250 à la troisième pressée. 



M. Grassous, à l'obligeance de qui je dois la plupart des renseignements qui 

 précèdent, se déclare satisfait de cet appareil qui lui a permis de faire avec un 

 seul pressoir, rapidement et sans beaucoup de main-d'œuvre, le pressurage d'une 

 vendange qui aurait exigé pour être menée aussi vite, avec les pressoirs ordinaires, 

 deux instruments au moins et un personnel plus nombreux. Il estime que l'ave- 

 nir appartient aux pressoirs à grande surface, sur lesquels on peut loger une 

 grande quantité de marc, que l'on peut laisser chargés longtemps, la durée du 

 pressurage et les recoupages se montrant plus efficaces, pour produire un bon 

 assèchement, qu'une pression énergique, mais de courte durée. Je partage entière- 

 ment son opinion à ce sujet; les essais très intéressants que nous avons pu faire 

 à Villeroy, en 1889, avec le précieux concours des ingénieurs de la Gompagnie 

 des Salins du Midi, ne laissent subsister aucun doute à ce sujet dans notre esprit. 

 Les pressions prolongées ont toutefois l'inconvénient d'amener une coloration 

 du moût, lorsqu'elles sont exercées sur des vendanges fraîches. 



Les autres systèmes de pressoirs dont il me reste à décrire le mécanisme sont 

 des pressoirs continus, c'est-à-dire exprimant les marcs sans interruption et sans 

 alternatives de chargement et de déchargement: le marc ou la vendange entre 

 par un bout dans l'appareil et sort exprimé par l'autre bout, à un état d'assèche- 

 ment plus ou moins prononcé, suivant que la vendange a cuvé, qu'elle est fraîche 

 et que, dans ce cas, le foulage et l'égouttage ont été plus ou moins parfaits. Il 

 est évident qu'avec les pressoirs continus le travail doit être beaucoup plus rapide 

 et la main-d'œuvre très réduite, conditions favorables au traitement de grandes 

 quantités de vendange et à la vinification en blanc des raisins rouges. 



{La suite prochainement.) P. Ferrouillat. 



LES VINS D'ALGERIE Eï DE TUNISIE 



AU CONCOURS DE PARIS 



La section des vins ayant été, cette année, privée des récompenses 

 qui lui sont habituellement réservées, les exposants présents et leurs 

 représentants autorisés avaient demandé que la dégustation de leurs 

 produits fût faite par un certain nombre de spécialistes. 



Pour répondre à cette légitime demande, M. Bourlier, député d'Alger 

 et président du jury, avait adressé des invitations à la Chambre syn- 

 dicale des vins en gros, aux courtiers-gourmets, à l'Union et à la 

 Chambre des débitants, à divers groupes, à la Presse vinicole, etc. 



Sous la direction de M. Garnier, président de la Chambre syndi- 

 cale des vins en gros, les courtiers, les représentants, les négociants 



