LES VINS D'ALGÉRIE ET DE TUNISIE AU CONCOURS DE PARIS. 423 



se sont constitués en commission toute officieuse, puis en sections. 

 Ensuite M. Carton, de Bougie; M. Rouanet, directeur du Musée com- 

 mercial ; M. Mares, délégué de la Tunisie, ont successivement présenté 

 les produits vinicoles de l'Algérie et de la Tunisie. 



Des numéros déclassement ont été attribués; des appréciations 

 diverses ont été émises ; le tout a été recueilli par quelques intéressés 

 présents ou sera transmis aux absents par leurs mandataires à l'aide 

 de la presse locale. 



Pour rester dans les généralités, disons, que les vignobles de Bougie 

 seuls étaient assez largement représentés pour permettre une appré- 

 ciation d'ensemble. Dans cette région les vins sont droits de goût, sans 

 terroir et peu chargés en couleur ; ils donnent de 10 à 11 degrés 

 d'alcool ; les prix réels varient de 13 à 18 francs, quai Bougie, pour les 

 rouges, et de 18 à 22 francs l'hectolitre pour les vins blancs obtenus 

 avec des raisins rouges. Quelques cuvées exceptionnelles, fournies par 

 des pinots, des mourvèdres ou des cabernets, sont cotées 30 à 35 francs 

 l'hectolitre, prix difficile à atteindre même pour la clientèle bourgeoise. 



La commission ainsi officieusement constituée a porté toute son 

 attention sur les vins obtenus à l'aide des levuixs sélectionnées. Les 

 produits les plus appréciés ont été ceux de M. A. Reclus, de Tunisie, 

 et ceux de M. Besson-Peirault, de la Réghaïa. Les différences entre 

 les vins opérés et les témoins ont été reconnues très sensibles, surtout 

 dans les vins blancs; on a estimé la plus-value de 2 à 3 francs par 

 hectolitre pour les vins de M. Reclus et de 5 à 6 francs pour ceux de 

 M. Besson-Perrault. 



En viniculture, cette question des levures sélectionnées est encore 

 toute nouvelle et déjà elle semble appelée à devenir le pivot de tous les 

 progrès à réaliser, soit pour « l'amélioration des produits communs, 

 « soit pour vaincre les difficultés considérables de fermentation sous 

 « les climats chauds. » 



De nombreux essais ont déjà été tentés en Algérie, depuis le littoral 

 jusqu'aux plus hautes altitudes; et si les résultats n'ont pas été par- 

 tout absolument concluants, cela tient uniquement à ce qu'on n'a pas 

 encore pu déterminer d'une façon rigoureuse, les différentes formules 

 « d'appropriation entre l'espèce de levure à employer et les cépages à 

 « vinifier', pas plus que les quotités respectives de levure et de 

 « raisins. » 



De nos propres expériences et des explications très complètes four- 

 nies par divers exposants, nous pouvons déjà dégager les conclusions 

 suivantes : 1° l'emploi des levures sélectionnées assure une fermen- 

 tation plus régulière, plus normale et plus complète; 2" les vins 

 opérés ont une coloration plus vive, plus intense, un goût plus frais 

 et un bouquet spécial à la levure employée; 3** au fur et à mesure 

 que le vin opéré prend de l'âge, ce bouquet tend à disparaître. 



Pour consacrer des résultats aussi encourageants, l'administration 

 supérieure pourrait, dans les prochains concours, réserver une place 

 spéciale aux vins obtenus à l'aide des levures sélectionnées et pré- 

 sentés avec les témoins. Lorsque ces produits auront été appréciés, 



1. Nous engageons nos amis d'Algérie à poursuivre leurs études (mais surtout sur des raisins 

 à goûts neutres) et à employer des levures Bourgogne ou Beaujolais, de préférence à la levure 

 Cabernet. 



