424 LES VINS D'ALGÉRIE ET DE TUNISIE AU CONCOURS DE PARIS. 



jugés et classés par des commissions compétentes, les vignerons pour- 

 ront retirer grand profit de l'application, bien tardive chez eux, de 

 procédés mis en œuvre depuis longtemps, da7is lindustrie des 

 bières \ 



Le Concours général agricole de 1 893 a été l'occasion de nouvelles 

 demandes relatives à la classification des vins d'Algérie et de Tunisie. 

 Sur ce point, nous avons pris l'avis des collègues qui ont collaboré avec 

 nous depuis 1885 aux travaux des jurys spéciaux; tous ont d'abord 

 reconnu l'impossibilité de classer les vins d'Algérie en vins de. plaine 

 et en vins de coteaux à cause des différences d'altitude, de terrains, de 

 cépages ; d'autre part le classement par localités ou par régions ne 

 pouvait pas donner satisfaction, à cause de la variété de production 

 que l'on trouve souvent sur un domaine même peu étendu. 



On a donc décidé, sur notre proposition, de prendre comme base 

 d'une future classification, le prix de vente au vignoble annoncé par 

 l'exposant qui se placerait ainsi, lui-même, dans telle ou telle classe 

 suivant sa propre déclaration. 



Pour l'Algérie et la Tunisie, la première classe comprendrait les vins 

 à 31 francs l'hectolitre et au-dessus; la seconde classe, ceux de 25 à 

 30 fr.; la troisième, 19 à 24 fr.; la quatrième, 15 à 18 fr.; la cin- 

 quième, 14 fr. et au-dessous. 



Chacune de ces classes serait elle-même divisée en trois catégories, 

 très suffisantes pour différencier les qualités intermédiaires. Si cette 

 base était officiellement adoptée dans tous les concours agricoles, si les 

 intéressés étaient prévenus en temps et obligés à des déclarations pré- 

 cises, on arriverait peu à peu établir un classement aussi exact que 

 possible de tous les vins présentés. 



Et ces résultats pratiques faciliteraient singulièrement les recherches 

 du commerce et celles du consommateur, en même temps qu'ils don- 

 neraient aux vignerons des indications précises sur des produits dont 

 la valeur marchande est parfois insuffisamment connue. 



En effet, la viticulture est entrée dans une période toute nouvelle ; 

 si le phylloxéra a ruiné en partie la réputation de quelques-uns de 

 nos bons crûs, le niveau général des vins des classes inférieures s'est 

 sensiblement relevé. On pourrait citer telles régions où la révolution 

 a été assez complète pour transformer en bons vins de table des pro- 

 duits qui naguère allaient à la chaudière! — Certains ont même 

 obtenu, il y a quelques années, des prix très élevés qui expliquent en 

 grande partie la rapide reconstitution de nos vignobles. 



Mais les prix ne se sont pas maintenus et, au lieu de rechercher et 

 de reconnaître les véritables causes d'une baisse prévue, annoncée, 

 inéluctable, les propriétaires ont accusé le commerce et les courtiers 

 d'absorber leurs bénéfices légitimes ; puis beaucoup ont cherché à 

 réaliser ce rêve, d'atteindre les plus humbles consommateurs en sup- 

 primant d'un coup tous les intermédiaires! 



C'est un désir bien légitime, une tendance naturelle; mais pour 

 arriver à la réalisation de ces espérances, au moins fort prématurées 

 pour la plupart, il convient de savoir si le produit obtenu est assez 



1. Grâce à l'étude scientifique et pratique des fermentations spéciales, l'industrie des bières a 

 réalisé en quelques années des progrès considérables dûs, pour la grande pariie, à l'emploi des 

 .evures sélectionnées. 



