428 OBSERVATIONS SUR LA CULTURE DE LA POMME- DE TERRE. 



Ce prix dépend dans une large mesure des qualités que ces tuber- 

 cules présentent pour la consommation. Le goût des consommateurs 

 entre donc ici en ligne de compte. 



Toutes les personnes qui s'occupent de ces questions savent que 

 sur ce point il y a de grandes divergences, et que notamment les 

 goûts nationaux sont très différents. 



C'est ainsi, par exemple, que les Anglais préfèrent les pommes de 

 terre à chair blanche; à ce titre ils achètent en France les pommes de 

 terre des variétés Earlyrose, Magnum bonum. 



La consommation française, au contraire, refuse ces deux sortes, 

 parce que chez nous l'on préfère, à juste titre, selon moi, les pommes 

 de terre à chair jaune et savoureuses. 



La Belgique nous achète en quantité énorme la pomme de terre 

 Saucisse rouge^ qui est à chair jaune et incontestablement une de nos 

 meilleures pommes de terre de grande culture. 



Si l'on examine quel est le rapport entre les prix que ces pommes 

 de terre peuvent atteindre, on voit que les variétés à chair blanche, 

 et se délitant à la cuisson, ont toujours une valeur inférieure à celle 

 des pommes de terre à chair jaune. 



En supposant que la Saucisse atteigne, par exemple, le prix de 

 8 francs le quintal, la Magnum bonum et î'Early rose ne vaudront 

 que 7 francs à 7 fr. 50. 



Au contraire certaines autres variétés recherchées par la consom- 

 mation de luxe dépassent les prix que peut réaliser la Saucisse ; telles 

 sont : la HoUanideT la Joseph Rigault, la Royale Kidney et la Mar- 

 jolin, etc.^ cette dernière étant la plus savoureuse. 



Ces pommes de terre et autres analogues sont vendues aux halles 

 sous la dénomination générale Quarantaine pour les variétés les plus 

 hâtives et de Hollande pour les variétés moins hâtives. 



En rapportant les prix de ces dernières sortes à celui de la Saucisse, 

 on voit qu'ils atteindront 10 à 12 francs le quintal, c'est-à-dire qu'il y 

 aura un écart, en leur faveur, de 2 à 4 francs. 



MM. Lechartier et Hérissant, dans leur article, comparent I'Early 

 rose et la Joseph Rigault au point de vue de la précocité, et en con- 

 cluent que la première pourrait se vendre plus cher que la dernière 

 parce qu'elle mûrit plus tôt. 



Je me demande qui consentirait à payer I'Early rose, cette pomme 

 de terre sans mérite, plus cher que la Rigault qui est une excellente 

 pomme de terre. 



Je n'ai d'ailleurs jamais remarqué grande différence dans l'époque 

 de maturité de ces deux sortes. 



Si maintenant on se reporte à ce que j'ai dit des prix et aussi au 

 rendement indiqué par les auteurs, on voit que la Rigault passe bien 

 avant I'Early rose, au point de vue des sommes produites, puisque le 

 rendement de la première est légèrement supérieure à celui de la 

 deuxième. 



La précocité de lamaturité n'a d'ailleurs pas toujours une influence 

 sur le prix. S'il est incontestable que les pommes de terre sont plus 

 chères au mois de juin qu'au mois d'août, il n'en découle pas néces- 

 sairement que les prix, même pour la môme variété,, soient plus élevés 



