448 CHRONIQUE AGRICOLE (25 MARS 1893). 



ques années; de nombreuses applications de ces levures ont été faites, 

 surtout en 1891 et 1892. Nous avons à signaler aujourd'hui les 

 publications faites récemment sur ce sujet, d'une part par M. Jacque- 

 min^ d'autre part par M. Marlinand, qui ont été et sont toujours, l'an 

 et l'autre, d'ardents propagateurs de ces nouvelles méthodes. 



Sous le titre : Etude des perfeclionnernents apportée dans la culture 

 et remploi des lemircs destinées à la production des boissons alcooliques, 

 M. Jacquemina publié le Mémoire qui lui a valu un prix agronomique 

 à la dernière session de la Société des agriculteurs de Franee. Après 

 avoir exposé les méthodes disolement et de culture des levures, 

 M. Jacqiiemin enétudie l'usage pour la vinification, dansla fabricalion 

 du cidre et dans la distillerie. Il paraît que plus de 4,000 viticulteurs 

 ont eu recours à ces levures dans les vendanges de 1892; les résul- 

 tats obtenus par quelques-uns d'entre eux sont exposés avec les détails 

 nécessaires pour guider ceux qui voudraient les imiter; ces résultats 

 consistent surtout dans une plus grande régularité de fermentation et 

 dans un accroissement dans les qualités du vin. 



M. V. Martinand présente, sous le titre : Elude sur la fermentation 

 alcoolique du vin (librairie Baudry, 15, rue des Saints-Pères, à Paris; 

 prix: 2 francs), une série d'observations sur les influences diverses 

 qui agissent sur la fermentation et qui en altèrent ou en améliorent le 

 caractère. Ces circonstances sont d ordre extérieur, comme la tempé- 

 rature, ou d'ordre intérieur, comme la richesse saccharine du moût, 

 la quantité et la nature des micro-organismes qu'il renferme. Des 

 expériences nombreuses sont relatées, qui indiquent le rôle spécial 

 joué par les levures et les autres organismes que contient le liquide. 

 La conclusion de M. Martinand est la suivante : « U est certain que le 

 jour où le vigneron voudra apporter autant de soins à la fabrication 

 de son vin qu'il en donne à son vignoble, il pourra, à peu de frais, 

 faire constamment un vin toujours uniforme, variant très peu d'une 

 année à l'autre, et se rapprochant du type représentant la meilleure 

 qualité de sa région. » 



XIV. — Le bétail aux Etals-Unis. 

 Un rapport du département de l'agriculture aux Etats-Unis vient 

 de faire connaître, comme chaque année, les documents statistiques 

 relatifs au bétail des fermes. Voici les résultats des recensements opé- 

 rés au mois de janvier pour les principales races : 



Autres bêtes Total des 



Vaches laitières. Ijovines. biites bovines. Moulons. Porcs. 



1886 14,235,388 31,275,242 45,510,630 48,322.331 46,092,043 



1887 14,5v2,083 33,511,';50 48.033,833 44,759,314 44,612,836 



1888 14,856,414 34,378,363 49,2.34.777 43,544,755 44,3'.r,,5-25 



1889.. 14,298,625 35,032.417 .50,331,0'42 42,599,079 50,301.,'; 2 



1890 15.952,883 36,849.024 52,801,907 44,33^1,072 51,602,780 



18-1 16,019,591 36,875.648 52, 895. -,'39 43,431,136 50,625.106 



1892 16,416,3.il 37,651.239 5;*, 067, 590 44,938,365 52,398 019 



1893 16,424,087 35,954,196 52,378,283 47,253,553 46,094,807 



Ces documents accusent, pour les bêtes bovines, et surtout pour les 

 porcs, une diminution notable en 1892 par rapport à l'année précé- 

 dente; mais l'augmentation est constante pour les bêtes ovines. La 

 fièvre du Texas, d'une part, la peste des porcs d'autre part, paraissent 

 avoir été les principales causes des diminutions constatées. 



