458 EXPÉRIENCES FAITES A BELLEVUE EN 1892. 



5. Noire de Vitry^ plantation 1883; arbre bien développé, vigou- 

 reux, branches verticales, fruit jaune à la maturité fin novembre. Dix 

 fruits pèsent 360 grammes. Le jus a une densité de 1 .073, il est peu 

 coloré, rougeâtre, sucré, acidulé, pas amer. 



6. Amer doux^ plantation 1883. Sous cette dénomination j'ai reçu 

 deux sortes de pommiers : l'une à branches verticales, l'autre à 

 branche demi verticales. Certains arbres donnent des fruits rouges, 

 méplats, à chair cassante, du poids moyen de 80 grammes l'un ; le 

 jus, légèrement coloré en rouge, est très amer, la densité du jus est 

 de 1.087. D'autres arbres portent un fruit blanc jaune, méplat, 

 farineux, du poids moyen de 60 grammes l'un ; le jus a une densité 

 de 1 .067, il est légèrement coloré rougeâtre, sucré et doux. 



7. Fréquin de Chartres^ plantation 1883; arbre vigoureux à 

 branches verticales. Le fruit rouge vif, plus gros d'un côté que de 

 l'autre, pèse en moyenne 80 grammes. Le jus, légèrement coloré rou- 

 geâtre, sucré, peu amer, a une densité de 1 .073. 



8. Gros Locard, plantation 1880 ; arbre assez vigoureux à branches 

 horizontales, portant des fruits chaque année. Le fruit vert lavé de 

 brun est gros, il pèse 100 grammes. C'est un fruit à couteau, à matu- 

 rité tardive, de très bonne conservation. Le jus acidulé, sucré, très peu 

 coloré, a une densité de 1 .058. 



9. 10 et 1 1 . Nez de chat^ Pommotte à Boudon et Pommotte de Jarry 

 ont été plantés en 1880. Le premier à branches horizontales, les deux 

 autres à branches verticales, portent des fruits acides et sucrés, 

 pesant 50 à 60 grammes, verts, passant au jaune à la maturité, 

 laquelle a lieu fin novembre. Les jus, légèrement jaune paille, ont les 

 densités respectives de 1.068, 1.059, 1.065. 



Les variétés 1 , 2, 3, 4 sont présentées parles pomologues normands 

 comme des variétés de tête, susceptibles de donner un cidre parfumé, 

 très coloré, amer, riche en alcool. L'étude des fruits nous prouve que, 

 dans notre situation, ces variétés ont donné des résultats analogues à 

 ceux qu'ils donnent dans leur pays d'origine. La densité de leurs jus, 

 1.080 à 1.100. indique une richesse alcolique de 10 à 12 pour 100, 

 c'est-à-dire beaucoup supérieure à celle du vin dans notre pays. 



Les 5, 6, 7 sont anciennes, elles appartiennent aussi aux pays pro- 

 ducteurs de cidre; la densité de leur jus, 1.070 à 1.080, annonce un 

 liquide riche de 8 à 10 pour 100 d'alcool, mais beaucoup moins 

 coloré que les premiers numéros. 



Les variétés 8 à 1 2 appartiennent aux fruits acides et sucrés sans 

 amertume aucune, la richesse alcoolique du jus oscille entre 1.060 et 

 1.080, mais le jus jaune paille et son acidité en font une boisson d'un 

 caractère à part. Le cidre produit par ces fruits se rapproche beau- 

 coup des cidres du Luxembourg, du pays de Trêves et du Wurtem- 

 berg. Il se pourrait que nos gosiers lorrains lui donnassent la préférence 

 sur ceux de Normandie, comme pour le vin nous préférons nos vins 

 acides aux vins communs, plats, quoique riches en alcool, du Midi. 



Le cidre que j'ai fait avec le mélange de ces diverses variétés de 

 fruits donne une boisson fort agréable. Il a été confectionné de la 

 manière suivante : 



600 kilog. de pommes ont été broyées et après douze heures de 



