EXPÉRIENCES FAITES A BELLEVUE EN 1892. 459 



dépôt en cuve ont donné à la première pression 220 litres de jus d'une 

 densité de 1 .060. On a démonté le marc qui a été mis en cuve et bien 

 divisé, puis arrosé avec 320 litres d'eau à 30 degrés. On a laissé ce 

 mélange macérer pendant dix-huit heures en le remuant de temps en 

 temps avec une pelle en bois. Soumis à une seconde pression, on a 

 obtenu 395 litres de jus d'une densité de 1.020 qui a été mêlé au 

 premier. 



La densité du mélange donnant 1.032, on a ajouté 10 kilog. de 

 sucre en grains pour obtenir une densité de 1.040 et après fermen- 

 tation une richesse alcoolique de 5 degrés. Cette addition de sucre a 

 été faite suivant le conseil donné par M. Hauchecorne dans le Cidre, 

 savoir : Que pour élever 1 " la densité du moût il faut ajouter par hecto- 

 litre 200 grammes de sucre. Or, nous avons 6 hectolitres de moût à éle- 

 ver de 8 degrés soit : 6 X 0.200 x 8 = 9 kil. 600 ou 1 kilog. de sucre. 

 Et comme 1 degrés de densité correspondent à une richesse alcoo- 

 lique de 1.250, il en résulte que le moût qui a une densité de 1,040 

 donnera après fermentation un liquide qui renfermera 5 pour 100 

 d'alcool. 



Quelques jours après la mise en fût, c'est-à-dire vers le 25 novembre, 

 la fermentation s'est déclarée. Le 1"" janvier suivant, le moût encore 

 très sucré avait une densité de 1.030 avec 7 degrés de température. 

 Le 1 " février nous trouvons le moût encore sucré avec une densité 

 de 1 .017. Il est temps de le soutirer quoique pas encore clair, il faut 

 prévenir l'affaissement du chapeau dans le liquide et le débarrasser 

 encore de la lie déposée au fond du tonneau, deux choses qui pour- 

 raient donner un mauvais goût au cidre. Il faut avoir soin de faire 

 ce soutirage dans des fûts très propres, francs de goût et bien mêchés. 

 On peut alors faire le plein et bondonner les fûts, le cidre va achever 

 sa fermentation et se clarifiera tout à fait en quelques mois. Néan- 

 moins en cet état il constitue une boisson encore sucrée, très agréable 

 à boire. 



On remarquera combien la fabrication du cidre diffère de celle du 

 vin rouge; dans le cidre le jus séparé du marc fermente seul, au con- 

 traire dans le vin la fermentation se fait en présence du marc; dans 

 le cidre, le marc qui sort du pressoir n'est bon qu'a être servi aux 

 animaux ou réservé pour faire de l'engrais; dans le vin, le marc sou- 

 mis à la distillation donne un alcool qui a bien des amateurs. 



Paul Genay, 



Membre correspondant de la Société nationale d'agriculture. 



LA CULTURE DU COLZA DANS LA PLAINE DE CAEN 



L'importance et la réputation, au point de vue agricole, de la région 

 centrale du Calvados, de la plaine de Caen, ne sont plus à établir. 

 Depuis longtemps ses agriculteurs se sont acquis un grand renom de 

 savoir-faire, surtout par l'intelligence et l'habileté qu'ils apportent 

 dans l'élevage du cheval de demi-sang de luxe et de remonte. Ilsfurant 

 aussi des premiers, il y a une quarantaine d'années, à remplacer les 

 variétés de blés anciennement cultivées dans le pays (blé gris et gros 

 blé d'Auvergne) par des variétés plus productives et au grain de meil- 

 leure qualité (blés Chevalier, Rouge d'Ecosse, Croisé Dantzig-Stan- 



