SOUTIRAGE DES VINS. 



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c'est là ce qui fait l'originalité spéciale du siphon Grégor, un tube 

 d'essai, libre dans le tube du siphon, glisse dans ce tube et débouche à 

 la partie supérieure, où il est fermé par un robinet indépendant du si- 

 phon. L'appareil ayant été mis en place sur une barrique qu'il s'agit de 

 soutirer, ce tube d'essai permet de régler le siphon, de manière qu'on 

 puisse opérer le soutirage complètement et sans tâtonnements. A. cet 

 effet, on ouvre le robinet du tube d'essai et on refoule de l'air ; le 

 liquide s'écoule par l'orifice du tube d'essai, et on le reçoit dans un 

 verre. Suivant que le liquide sort clair ou trouble, on fait plonger 

 davantage l'extrémité du siphon, ou bien on la relève. On règle ainsi 

 rapidement la protondeur à laquelle on peut descendre, et on com- 

 mence le soutirage après avoir fermé le robinet du tube d'essai et 



Fig. 48. — Siphon du système Grégor 



Fig 49. — Fonctionnement de l'appareil. 



ouvert celui du siphon. Il importe d'ajouter que, pour la régularité de 

 la marche, l'extrémité du siphon est disposée de telle sorte que les 

 courants se produisent toujours horizontalement dans le liquide et non 

 de bas en haut. Il est inutile d'ajouter que la pompe à air donne une 

 pression plus régulière et plus puissante qu'un soufflet. 



Le siphon Grégor est fait en cuivre. Il en existe plusieurs types; le 

 n° 2, le plus courant, permet d'opérer sur des fût de 700 litres, comme 

 sur des demi-barriques bordelaises. Il est apprécié dans les caves de 

 Bordeaux. L. de Sardriac. 



EXCURSIONS AGRICOLES EN 1893 



I. — L'Institut agricole de Lausanne. 



La Suisse est l'un des pays où l'on comprend le mieux la nécessité 

 de l'enseignement agricole, et où l'on cherche le plus à lui donner ou 



