46i EXCURSIONS AGRICOLES EN 1893. 



à lui maintenir un caractère aussi utile que possible. Les cantons, 

 qui jouissent à cet égard d'une indépendance propre, rivalisent de 

 zèle pour organiser des établissements d'instruction technique qui 

 répondent le mieux aux besoins spéciaux de leurs agriculteurs. Le 

 pays présente ainsi un certain nombre de types d'écoles d'agriculture 

 dont l'organisation présente des caractères variés et ne correspond pas 

 à un seul modèle invariable. C'est ainsi que le canton de Yaud possède, 

 à Lausanne, un Institut agricole que j'ai visité récemment, et dont 

 l'organisation, simple et méthodique, offre un caractère spécial qu'il 

 est intéressant d'examiner. 



Après diverses tentatives, qui n'eurent qu'une durée éphémère, de 

 créer des écoles d'agriculture dans le canton, le département de l'agri- 

 culture fonda, en 1870, des cours d'hiver qui constituèrent un premier 

 noyau d'enseignement suivi. Ces cours, dont le premier directeur fut 

 M. Borgeaud, ancien élève de l'Institut agronomique de Versailles, 

 ont été l'origine de l'Institut actuel, qui s'est considérablement déve- 

 loppé sous la direction de M. Samuel Bieler, et grâce à l'initiative 

 active du chef du département de l'agriculture, M. Viquerat, qui 

 montre un grand dévouement aux intérêts agricoles du pays. 



L'Institut agricole est établi au Champ-de-l'Air, sur une des collines 

 qui entourent Lausanne. Les bâtiments en sont simples, mais bien 

 aménagés pour leur destination spéciale. L'Institut comprend une 

 Station laitière, une Station viticole, un Laboratoire de chimie viticole 

 et agronomique, une Station météorologique, et une Ecole cantonale 

 d'agriculture. Chaque partie a sa vie propre et son budget spécial dans 

 le budget général de l'établissement, qui est alimenté en partie par les 

 finances du canton de Vaud et en partie par les finances fédérales. 



La Station laitière correspond à l'une des branches les plus actives 

 de la production agricole dans le canton; en effet, d'après la statis- 

 tique, la production du lait s'est notablement accrue, et elle est passée 

 de 536,300 hectolitres en 1886, à 1,492,200 en 1890. La Station lai- 

 tière a été créée en 1872 par Schatzmann, dont le nom reste honoré 

 comme celui d'un des hommes qui ont rendu le plus de services à 

 l'agriculture pastorale en Suisse ; elle est dirigée aujourd'hui par un 

 de ses élèves, M. G. Martinet, qui a acquis rapidement une grande 

 autorité dans cette branche. Elle comprend un laboratoire de chimie 

 laitière auquel est attaché M. Paul Paccaud, et des appareils de 

 recherches scientifiques et pratiques, auxquelles M. Martinet donne 

 particulièrement ses soins; c'est ainsi qu'il se livre actuellement à des 

 études sur la préparation de petits fromages à pâte molle, qu'il espère 

 répandre dans le pays. M. Martinet est chargé, en outre, de l'inspec- 

 tion des fromageries et des alpages dans le canton. A la Station lai- 

 tière se rattache une école pratique de fromagerie créée en 1880, à 

 Moudon, dans la montagne; cette école forme des fruitiers connais- 

 sant tous les travaux d'une fromagerie et capables de se rendre compte 

 de toutes les phases de la fabrication et du rendement de chaque opé- 

 ration; la durée de l'apprentissage est d'un an ; l'enseignement y est 

 gratuit, les élèves ont à pourvoir à leur entretien et à leur logement. 

 Les fruitiers formés par cette école sont recherchés par les sociétés de 

 laiterie. 



