CULTURE DU FRAISIER FORGÉ. 507 



cette opération : elle consiste à prendre du pollen au moment où 

 celui-ci est le moins aqueux, et de le répandre à l'aide d'un pinceau 

 très fin sur le stigmate des autres fleurs; mais il arrive souvent que 

 dans les cultures du Nord, par le manque de soleil, ce pollen conserve 

 un certain degré d'humidité qui détruit les bons effets de cette opéra- 

 tion. 



En culture forcée, le but poursuivi par la fécondation artificielle 

 n'est pas d'obtenir une variété améliorée, mais de faciliter la féconda- 

 tion, dans celle du fraisier, d'obtenir des fruits de forme régulière 

 et de réduire le nombre toujours trop grand des fraises mal nouées. 

 Dans la région du Midi, l'éclat et la présence presque journalière du 

 soleil facilitent énormément cette opération, qui ne doit pas être négli- 

 gée pour les premières saisons seulement. 



De remballage des fruits déliante primeur. — L'emballage des fruits 

 se fait en petites caisses de grandeur suffisante pour en contenir 24. 

 On met au fond de la boîte une couche de ouate de médiocre qualité, 

 puis une feuille de papier blanc ; chaque fruit est enveloppé dans une 

 feuille de fraisier et placé avec soin au fond de la boîte, en ayant soin 

 de les presser légèrement les uns contre les autres; puis l'unique 

 couche terminée, on la recouvre de papier; une seconde couche de 

 ouate est de nouveau étendue par dessus, et la caisse est clouée. 



Vray. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE 



Principes de laiterie, par E. Duglaux, membre de rAcadémie des sciences, professeur à la Sor- 

 bonne et à l'Institut agronomique. — Un volume in-18 de 370 pages, avec 25 flgures. — Librai- 

 rie A. Colin et Cie, ô, rue Mézières, à Paris. — Piix : 3 fr. 50. 



C}uand on ouvre un livre de M. Duclaux, on est certain d'y trouver 

 du nouveau, non pas des vues de l'esprit, mais des observations et des 

 expériences rigoureuses qui accroissent le bilan de la science. Tel est 

 encore le cas pour le nouvel ouvrage qu'il vient de publier sur la lai- 

 terie. Ce n'est pas que les ouvrages donnés jusqu'ici sur la laiterie, 

 dont quelques-uns sont excellents, n'aient pas rempli leur programme; 

 mais ces ouvrages ont été écrits spécialement au point de vue de la 

 technique opératoire des manipulations du lait et de ses produits, et 

 ils n'ont pas touché ou n'ont touché qu'accessoirement à la biologie 

 du lait. C'est ce côté du problème de la laiterie que M. Duclaux con- 

 sidère comme capital, et c'est celui qu'il aborde, en donnant aux 

 autres parties de la laiterie un caractère accessoire. Les ferments 

 du lait, de la crème, du fromage tiennent à ses yeux le premier rang. 

 « J'ai voulu montrer, dit-il, qu'ils sont partout et qu'ils commandent 

 tout, même les pratiques où ils semblent n'avoir aucun rôle. » 



Tel est le caractère du livre, caractère scientifique au premier chef, 

 mais non moins pratique également, car il s'agit^ comme le dit encore 

 M. Duclaux, « de mettre en évidence les actions cachées et parfois 

 délicates qui ont dicté, à la suite d'une expérience plusieurs fois sécu- 

 laire, tous les détails de la manipulation du lait, w Ce livre complète 

 et met à la portée de tous les recherches faites antérieurement par 

 M. Duclaux, et dont les principales ont été publiées dans des mémoires 

 spéciaux (• i, par leur caractère même, échappaient à une grande 

 publicité. 



