508 BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 



L'étude des ferments du lait forme ainsi la première partie de l'ou- 

 vrage. Les uns sont des ferments utiles, car c'est sous leur influence 

 que se feront les bonnes transformations du liquide; les autres sont des 

 ferments nuisibles, car ils sont la cause des maladies ou des altérations 

 que le lait peut subir. Les autres parties sont consacrées au traitement 

 commercial du lait, à la préparation du beurre et à celle des fromages. 

 En ce qui concerne le beurre, M. Duclaux examine surtout les conditions 

 d'ordre physique et d'ordre chimique qui interviennent dans sa fabri- 

 cation et dans sa conservation. La méthode est la même plus loin en 

 ce qui concerne les fromages; qu'il s'agisse de ceux à pâte ferme ou de 

 ceux à pâte molle, l'auteur étudie surtout les modifications intimes 

 qui s'y produisent. En dégageant les agents de ces modifications, il 

 arrive à dégager les causes de la bonne fabrication et celles des acci- 

 dents qui peuvent survenir. De la connaissance de ces causes découlent 

 naturellement les règles à suivre pour assurer le succès. C'est en cela 

 que le volume de M. Duclaux sera d'une très grande utilité pour les 

 cultivateurs qui s'adonnent à l'industrie laitière. 



Les maladies de la vigne, par M. Pierre Viala, docteur ès-sciences. professeur de viticulture à 

 l'Institut national agronomique, etc. — 3'= édition. Un fort volume grand in-8 de 596 page.'^, 

 avec 20 planches en couleur et 290 figures. — Librairie de C. Goulet, à Montpellier, et de 

 G. Masson, 120, boulevard Saint-Germain, à Paris. — Prix : 24 fr.; franco, 26 fr. 



Tous les viticulteurs connaissent les recherches importantes de 

 M. Pierre Viala sur les maladies de la vigne. La nouvelle édition de' 

 son ouvrage sur ces maladies a été couronnée par l'Académie des 

 sciences en 1892; c'est une consécration naturelle d'une série de tra- 

 vaux qui ont valu à son auteur une notoriété et une autorité univer- 

 selles. Cette nouvelle édition se présente d'ailleurs sous les allures 

 d'un très beau livre, édité avec le plus grand soin ; le fonds n'en a\ait 

 pas besoin, mais cela ne gâte rien. 



La première partie, de beaucoup la plus étendue, est consacrée aux 

 parasites végétaux de la vigne. M. Viala passe en revue successivement 

 î'oïaium, le mildiou (qu'on ne doit plus appeler Peronospora depuis 

 qu'un savant italien a scindé ce genre et donné au champignon du 

 mildiou le nom de Plasmopara viticola)^ le black-rot, l'anthracnose, 

 le pourridié et les autres champignons parasitaires. Pour chaque ma- 

 ladie, M. Viala examine successivement l'évolution extérieure, les 

 conditions de développement, ainsi que les caractères des champignons 

 qui provoquent la maladie. Les chapitres qui se suivent constituent 

 ainsi de véritables monographies très détaillées et d'une allure scien- 

 fique très précise. Il serait difficile de faire ici la répartition, entre 

 leurs auteurs, des recherches scientifiques qui sont exposées; il suffit 

 de rappeler que M. Viala a, dans ce butin, une bonne part de travaux 

 personnels dune valeur élevée. 



L'étude des champignons divers provoquant des maladies spéciales, 

 dont les unes sont dangereuses et les autres anodines, mérite une men- 

 tion spéciale ; il y a là une dizaine de maladies dont on s'inquiète peu, 

 avec raison aujourd'hui, parce qu'elles sont rares, mais elles pour- 

 raient devenir dangereuses si les circonstances extérieures venaient 

 à en favoriser l'essor dans des proportions plus considérables. 



Après les parasites végétaux, sont étudiées les causes d'ordre divers 

 qui provoquent dans la vigne des maladies spéciales. C'est ici que 



