518 REVUE COMMERCIALE ET PRIX-COURANT 



X. — Beurres. — Œufs. — Fromages. — Volailles. 



Beurres. — Vente active à la halle aux prix suivants : Beurres en mottes : fer- 

 miers de Gournay, extra, 4 fr. 80 à 4 fr. 90 le kilog.; choix, 4 fr. 40 à 4 fr. 60; 

 bons, 3 fr. 80 à 4 fr. 20; ordinaires, 3 fr. 20 à 3 fr. 40; d'Isigny, extra, 6 fr. 30 

 à 6 fr. 94-; choix, 5 fr, 60 à 5 fr 80; bons, 4 fr. 80 à 5 fr. 20; ordinaires, 

 3fr. 90 à 4 fr. 20; marchands d'Isigny, 3 fr. 50 à 4 fr. 20; du Gratinais, 2 fr. 80 

 à 3 fr. ; de Bretagne, 2 fr. 60 à 2 fr. 80; de Vire, 2 fr. 40 à 2 fr. 80; de Suisse, 

 3 fr. 20 à 3 fr. 90; laitiers des Charentes, 3 fr. 10 à 3 fr. 80; des Alpes 3 fr. 20 

 à 3 fr. 90; divers producteurs, 3 fr. à 4 fr. 10. — Beurres en livres, fer- 

 miers, 2 fr. 70 à 3 fr. 40; Bourgogne, 2 fr. 50 à 2 fr. 80; Le Mans, 2 fr. 50 

 à 2 fr. 80; Vendôme et Beaugency, 2 fr. 50 à 3 fr. ; Touraine, 2 fr. 80 àSfr. 20; 

 Gâtinais, 2 fr. 60 à 3 fr.; — petits beurres^ 2 à 3 fr. ; suivant provenance. 



Œufs. — Vente calme, avec prix soutenus comme suit : Normandie extra, 78 à 

 92 fr. le mille; Picardie extra, 80 à 98 fr.; ordinaire, 68 à 76 fr.; Brie extra, 72 à 

 82 fr.; Touraine gros, 74 à 80 fr.; ordinaires, 64 à 72 fr.; Beauce, 72 à 78 fr.; 

 Orne, 62 à 72 fr.; Bourgogne, 68 à 74 fr.; Champagne, 70 à 72 fr.; Nivernais, 

 64 à 68 fr.; Bourbonnais, 62 à 68 fr.; Bretagne, 58 à 66 fr.; Vendée, 58 à 64 fr.; 

 Auvergne, 58 à 62 fr.; Midi, 60 à 67 fr. 



Fromages . — Les ventes ont été actives ces temps derniers. On cote Brie 

 haute marque, 70 à 92 fr. la douzaiuft; grands moules, 30 à 62 fr.; Goulommiers, 

 40 à 50 fr. le cent; Camembert, 50 à 60 fr.; Livarot, 90 à 115 fr.; Gruyère comté, 

 153 à 156 fr. les 100 kilog. en entrepôt de Paris. 



XI. — Bétail. — Viande. 



Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux 

 bestiaux de La Villette, du jeudi 23 au mardi 28 mars 1893 : 



Poids Prix du kilog. de yiande nette sar 

 Vendus moyen pied au marché du 27 mars 1893. 



Pour Pour En quart. r* 2' 3* Prix 



Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai. moyt>n. 



Bœufs 4,120 2,315 1,313 3,62X 343 1.54 1.40 1.20 129 



Vaches 1,735 718 607 1,325 231 1.46 1.28 98 1.19 



Taureaux... 500 369 88 447 398 1.26 1.16 0.96 1.10 



Veaux 3,801 2,377 945 3 322 79 2, Où 1.80 1.56 1.70 



Moutons.... 33,631 20,434 10,511 30.945 19 1.98 1.86 1.66 1.77 



Porcs gras.. 9,019 3,308 5,691 8,99J 77 1.50 1.48 1.46 1.32 



Les arrivages ont été plus forts que la semaine précédente, ainsi que les 

 ventes de moutons et de porcs. Le bœuf a baissé de 2 centimes par kilog.; le 

 mouton de 8 centimes; le veau a haussé de 1 centime. — Sur les marchés des 

 départements, on cote : Montereau, bœuf, 1 fr. 45 à 1 fr, 55 le kilog, net 

 vache, 1 fr. à 1 fr. 45; veau, 1 fr. 90 à 2 fr. 20; mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 90; porc; 



1 fr. 35 à 1 fr. 40. — Rambouillet, bœuf, 1 fr. 50 à 2 fr.; veau, 1 fr. 80 à 



2 fr. 40; mouton, 1 fr. 40 à 2 fr. 40. — Rouen, veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 20; porc, 



fr. 95 à 1 fr. 35. — Le Neubourg, bœuf, 1 fr, 40 à 1 fr. 50; veau 1 fr. 85 à 



1 fr. 95; mouton, 1 fr. 90 à 2 fr.; porc, 1 fr. 15 à 1 fr. 25. — Le Mans, bœuf, 

 fr. 75 à fr. 80 le kilog. sur pied; vache, fr. 55 à fr. 65: veau, fr. 85 à 

 fr. 93; mouton, fr. 85 à fr. 95; porcs maigres, 36 à 60 fr. la pièce. — 

 Mayenne (foire du 20 mars), bœuf de boucherie. fr. 70 à fr. 80 le kilo^. sur 

 pied; vache fr. 40 à fr. 50; veau, fr. 70 à fr. 80; mouton et porc, Ofr. 75 à 



fr. 85. — C/iaWre>.s,veau, 1 fr.80à 2 fr. 30 le kilog. net; porc, 1 fr. 25 à 1 fr. 30; 

 vaches, 200 à 300 la pièce, veaux de lait, 35 à 60 fr.; mouton, 10 à40 fr. — 

 Montargis, veau, 1 fr, 70 à 2 fr. 30 le kilog. net; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr.; porc, 



1 fr. 30 à 1 fr. 40. — Bourges, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 60; veau, 1 fr. 40 à 1 fr. 80 ; 

 mouton, 1 fr. 40 à 2 fr.; porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 50. — Bordeaux, bœuf, 65 à 76 fr. 

 les 50 kilog.; vache, 50 à 60 fr.; veau, 75 à 90 fr.; mouton, 75 à 85 fr.; porc, 

 43 à48fr. — Lyon, bœuf, 105 à 150 fr. les 100 kilog.; veau (vif), 85 à 106 fr.; 

 mouton, 145 à 195 fr.; porc (vif), 90 à 100 fr. — Marseille, bœufs limousins, 

 135 à 140 fr ; de pays, 130 à 135 fr.; vache, 100 à 115 fr. 



Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 27 mars 1893 : bœuf, quart 

 de derrière, fr. 90 1 fr. 90 le kilog,; quart de devant, fr, 50 à 1 fr, 10 

 aloyau, 1 fr. 40 à 3 fr. 10 ; veau extra 2 fr. à 2 fr. 16 ; 1'"'= quai., 1 fr, 70 à 1 fr, 90 

 2« quai., 1 fr, 50 a 1 fr, 66; 3'= quai,, 1 fr. 30 à 1 fr, 46; pans et cuissots, 1 fr. 50 

 à 2Tr 40; — mouton V" quai., 1 fr. 76 à 1 fr. 90; 2« quai., 1 fr. 36 à 1 fr. 70 



