LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 537 



paliers fixes. Les supports de l'autre sont mobiles et peuvent s'écarter plus ou 

 moins des premiers. Un jeu de leviers chargés de contrepoids maintient les 

 cylindres rapprochés. Deux épaisses toiles sans fin, en crin, passent sur les 

 cylindres et sur des rouleaux tendeurs. Au-dessus des cylindres', une trémie reçoit 

 la vendange à presser. Au-dessous, deux brosses circulaires en chien lent net- 

 toient les toiles et les débarrassent des débris qui pourraient y adhérer. Une 

 transmission par engrenages donne le mouvement aux cylindres. La commande 

 a lieu à bras, par manège ou à la vapeur, suivant la force du pressoir. 



Le fonctionnement de ce pressoir est des plus simples : la vendange, débitée 

 par la trémie, est entraînée par les toiles, passe entre les deux cylindres' et subit 

 de leur part une pression dont l'intensité dépend de la charge appliquée à l'extré- 

 mité des leviers. Le liquide (vin ou moût) traverse les toiles, pénètre à l'intérieur 

 des cylindres, d'où il s'écoule par une goulotte appropriée. Le marc pressé tombe 

 sur le sol. 



Je n'ai jamais eu l'occasion de voir l'appareil Masson en travail. Je ne puis 

 donc me prononcer sur sa valeur. Mais il est probable que, pour le traitement des 

 vendanges fraîches, les résultats n'ont pas dû être absolument satisfaisants, car 

 les propriétaires des grands vignobles du Midi, toujours à la recherche d'un pressoir 



Fig. 5'J. — l're-5suir conlinii, du système Masson. 



continu efficace pour la fabrication des vins blancs, ne paraissent pas l'avoir 

 adopté. 



A l'Exposition universelle de 1889, il y avait seulement deux types de pres- 

 soirs continus. L'un, présenté par M. Gayon, a quelque analogie avec le pressoir 

 Masson; l'autre (la presse rotative Simon), construit spécialement en vue du 

 pressurage des pommes pour la fabrication du cidre, n'est pas utilisé au pressu- 

 rage de la vendange. Je n'insiste donc pas sur ces appareils qui n'ont pas pénétré 

 dans la pratique de la vinification. 



Autrement intéressants sont ceux qui ont fonctionné pour la première fois aux 

 vendanges dernières. 



Le premier est le pressoir construit par M. Falcot, de Lyon, pour M. d'An- 

 doque de Sériège, propriétaire de deux importants vignobles à peu de distance 

 de Narbonne. Ce pressoir a été exécuté sur les dessins et sur les indications de 

 M. d'Andoque qui a fait preuve, en cette circonstance, d'une grande ingéniosité. 

 M. d'Andoque, qui a toujours témoigné aux professeurs et aux élèves de l'Ecole 

 d'agriculture de Montpellier la plus grande sympathie et qui nous a toujours 

 accueillis au château de Moujan avec une amabilité et une courtoisie dont je tiens 

 personnellement à le remercier ici, a bien voulu me faire l'honneur de me com- 

 muniquer ses projets et m'autoriser à assister aux premiers essais de son nouvel 

 appareil, installé dans son cellier de Grand'Vignes. Ma visite a été d'autant 

 plus intéressante que j'ai pu voir fonctionner en même temps un égrappoir, con- 



