538 LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 



struil également sur les données de M. d'Andoque, avec lequel toute la vendange 

 a été égrappée cette année. 



La vendange est apportée au cellier dans des tombereaux garnis d'une toile 

 imperméable. Les tombereaux sont acculés à une porte ouverte devant l'élévateur 

 et culbutés ; leur contenu glisse dans le conquet d'une noria où il est pris par 

 les godets de celle-ci et élevé au premier étage. 



La noria est du système Gauthier, de Narbonne : le brin montant de la chaîne 

 est vertical au lieu d'être incliné, comme dans les norias ordinaires. En haut, la 

 chaîne passe sur deux tourteaux et les godets se vident entre les deux tourteaux, 

 très facilement. Les godets, à section triangulaire, ont une capacité de 12 litres 

 environ ; ils sont écartés de m. 60. La chaîne ayant une vitesse de m. 20, il 

 passe dans le conquet 20 godets par minute, ce qui correspond, dans ce même 

 temps, à un débit de 250 kilog. de vendange. 



Cette noria, dont M. d'Andoque a eu l'idée première, présente sur les norias 

 inclinées plusieurs avantages. En premier lieu, on gagne de la hauteur, c'est-à- 

 dire qu'il n'est pas nécessaire d'élever aussi haut la vendange pour obtenir son 

 déversement dans les fouloirs. En outre, l'appareil occupe moins de place. 

 Enfin, on évite les ballottements de la chaîne et on peut supprimer les rouleaux- 

 guides. J'ajouterai que la construction de M. Gauthier est parfaite : la noria 

 fonctionne depuis quatre ans chez M. d'Andoque et elle n'a exigé aucune répa- 

 ration. 



La vendange est versée dans la trémie d'un fouloir ordinaire, formé de deux 

 cylindres broyeurs, l'un à cannelures obliques, l'autre à cannelures disposées 

 parallèlement à l'axe, tournant, en sens contraire l'un de l'autre, à vitesse diffé- 

 rentielle. La vendange foulée, écrasée, entre alors dans l'égrappoir. Celui-ci est 

 constitué par un arbre incliné qui porte, disposées en hélice, des palettes ou 

 plutôt des dentscourbées, la pointe en avant, et qui tourne dans l'axe d'une auge 

 en tôle perforée, à trous de m. 03 à m. 04 de diamètre, longue de 2 mètres 

 environ. La vendange qui arrive à l'origine de cette auge est chassée, projetée vers 

 l'extrémité inférieure, par les dents; les grappes remuées, secouées, frottées contre 

 la paroi de l'auge, s'égrènent, les grains passent à travers les trous de la tôle 

 avec le moiàt et vont remplir un wagonnet Decauville, tandis que laralle tombe, au 

 bas de l'égrappoir, sur un plan incliné qui la conduit dans une cuve à piquettes. 

 Lorsqu'un wagonnet est plein, il est remplacé par un autre sous l'égrappoir, 

 puis roulé au-dessus du foudre à remplir, dans lequel on déverse son contenu. 

 L'égrappoir de M. d'Andoque diffère des égrappoirs ordinaires par la substi- 

 tution de dents pointues inclinées vers le bas aux palettes aplaties, implantées 

 sur l'arbre perpendiculairement. 



Le fonctionnement de cet égrappoir ne laisse absolument rien à désirer. Tous 

 les grains sont parfaitement détachés de la rafle qui n'emporte avec elle que les 

 grains pourris. C'est là un phénomène très curieux et un résultat intéressant : 

 l'égrappoir produit, en môme temps que la séparation des grains d'avec la rafle, 

 le triage des grains sains, qui vont seuls remplir les foudres, et des grains atta- 

 qués par la pourriture, qui sont évacués avec la partie verte de la grappe. 



C'est la résolution bien arrêtée de M. d'Andoque de soumettre à l'égrappage 

 sa récolte qui l'a amené, en grande partie, à étudier la question des pressoirs 

 continus. M. d'Andoque a pensé que la masse pâteuse formée par les grains seuls 

 après fermentation, serait extrêmement difficile à presser, même dans des claies, 

 et qu'il faudrait, pour la maintenir sur la maie et l'empêcher de fuir, la mettre 

 dans des sacs comme les tourteaux de graines ou la pulpe de betteraves. Il avait 

 pourtant aussi le désir de diminuer le nombre des pressoirs en service, de 

 réduire la main-d'œuvre et d'utiliser au pressurage la force de la locomobile 

 employée à la commande de l'élévateur, du fouloir et de l'égrappoir.. Le pressoir 

 continu de M. d'Andoque n'a donc été utilisé par lui qu'au pressurage des marcs 

 fermentes. Si j'en donne la description, c'est qu'il peut servir de base à la con- 

 struction d'un appareil de pressurage des vendanges fraîches. 



Le principe n en est pas absolument nouveau. C'est celui de la presse rotative 

 Simon, qui figurait à l'Exposition universelle de 1889. Mais M. d'Andoque a apporté 

 au pressoir Simon des modifications profondes, en sorte que son appareil ne 

 rappelle que par son mode d'action celui qui l'a inspiré. M. d'Andoque s'est 

 attaché principalement à faire disparaître les inconvénients suivants du pressoir 



