LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 541 



Pour en revenir au pressoir continu, j'ai eu, grâce à l'aimable invitation de 

 M. d'Andoque, l'avantage de voir marcher l'appareil pendant une demi-journée. 

 J'ai constaté qu'effectivement la pression est suffisante pour produire un bon 

 assèchement du marc et que l'alimentation, aussi bien que la sortie du marc, a 

 lieu d'une manière suffisante. Je n'adresserai à ce pressoir qu'un reproche : la 

 tôle perforée que doit traverser le liquide exprimé s'obstrue, le double-fond et 

 les orifices qui doivent servir à la sortie du vin s'engorgent, le nettoyage de ce 

 double-fond est à peu près impossible. M. d'Andoque a, du reste, reconnu lui- 

 même le bien-fondé de cette critique et il se propose de remédier à cet incon- 

 vénient, en supprimant le faux-fond et en construisant la jante de l'anneau à 

 claire-voie, ce qui rendra facile par le dehors le dégagement et le nettoyage des 

 orifices. 



Quelques viticulteurs trouveront sans doute insuffisant le débit d'un appareil 

 de cette importance, de ce prix, marchant à la vapeur. M. d'Andoque s'en con- 

 tente et se félicite même d'avoir un pressoir qui, avec une consommation de 

 40 kilog, de charbon et avec un homme et un enfant, lui permet de presser en 

 8 heures le marc d'une cuve de 500 hectolitres, ce qui, avec ses pressoirs à vis, 

 aurait exigé la mise en service de quatre appareils et un nombreux personnel. 



J ai eu la curiosité de voir comment ce pressoir se comporterait avec de la ven- 

 dange fraîche, non fermentée. M. d'Andoque a bien voulu faire passer directe- 

 ment au pressoir deux tombereaux de raisins. Je n'ai pas été satisfait de mon 

 essai : d'une part la viscosité du moût et des grappes a exagéré le défaut de la 

 tôle perforée et a rapidement produit des obstructions et des engorgements ; 

 d'autre part, pour le même motif, c'est-à-dire à cause de la viscosité, la masse 

 de raisins engagée dans le pressoir n'a pu être facilement entraînée par l'anneau; 

 elle glissait constamment à la surface du cylindre, sans consentir à s'engager 

 dans la partie rétrécie où devait se faire sentir la pression; enfin, l'extraction du 

 marc pressé a dû être aidée par un outil. Je dois reconnaîlre, toutefois, que 

 l'expérience à laquelle je me suis livré n'est pas concluante, car la vendange 

 n'avait été ni foulée ni égouttée, ce qui changeait considérablement les conditions 

 du travail. Il est possible que le résultat soit tout autre, lorsque le pressoir 

 agira sur de la vendange broyée et légèrement égouttée, et lorsque l'appareil 

 aura reçu la modification que M. d'Andoque doit lui apporter: la suppression 

 du iau.x-fond. Il sera peut-être nécessaire aussi de modifier la surface du rouleau 

 compresseur pour assurer l'entraînement et éviter le glissement et le retour en 

 arrière des raisins. 



Un nouvel appareil n'est jamais absolument parfait le premier jour où l'on 

 s'en sert. Celui-ci a déjà donné à M. d'Andoque des résultats fort satisfaisants 

 et nul doute que les perfectionnements projetés ne fassent disparaître les incon- 

 vénients que je viens de signaler, tout au moins ceux relatifs au traitement des 

 marcs de vins rouges. Je réserve mon jugement sur l'appareil appliqué au pres- 

 surage des vendanges fraîches, en attendant de nouvelles expériences. 



C'est chez M. le comte de Divonne, près d'Arles, que j'ai vu fonctionner le 

 deuxième pressoir continu, celui construit par M. Françon, de Marseille. 

 M. de Divonne, auprès duquel nous avons toujours trouvé l'accueil le plus sym- 

 pathique, a bien voulu nous recevoir, avec mon collègue, M. Degrully, à l'époque 

 des vendanges, et nous montrer, avec son obligeance et son amabilité habituelles, 

 les derniers perfectionnements qu'il a apportés à l'installation de son cellier, au 

 nombre desquels figure l'établissement du pressoir qui va m'occuper. 



La propriété de M. de Divonne comprend 160 à 175 hectares de vignes soumises 

 à la submersion, à l'exception d'une dizaine d'hectares cultivés en vignes améri- 

 caines. La végétation de ce vignoble est superbe et la récolte pourrait atteindre 

 en moyenne 200 à 300 hectolitres de vin à l'hectare, sans les gelées qui, presque 

 tous les ans, viennent diminuer considérablement le rendement et porter un rude 

 coup aux espérances du propriétaire. M. de Divonne met en pratique sur une 

 grande échelle la production de nuages artificiels contre les gelées printanières. 

 Mais la remède ne suffît pas dans toutes les circonstances; notamment cette année, où 

 il y a eu des gelées noires, il a été impuissant à protéger le vignoble et n'a pu 

 empêcher une réduction sensible de la récolte Malgré ces accidents, les quantités 

 de vin enfermées chaque année sont encore très importantes et justifient la con- 

 struction du cellier et l'installation mécanique faites par M. de Divonne. 



